美味幹煎蒜香芥蘭帶子怎麼做美味好吃

我之前還沒有吃過這種海鮮帶子，我今天還是第一次做這種海鮮，不知道做的怎麼樣，做的是道幹煎蒜香芥蘭帶子，這道菜做起來還有點複雜，不過做出來看起來還是很不錯的，特別是這道菜在做的時候要控制好火候，不然乾貝容易老，吃起來的口感不是很好。

主料

輔料

具體步驟

1.這是海鮮菜市中的帶子。很容易宰殺取肉的：只要用小尖刀從貝殼縫中插入，沿着貝殼的縫隙對半切開就可開啟對稱兩個殼體，貝肉已經附着在貝殼之上。

2.將貝肉沖洗乾淨。然後將小刀緊貼貝殼切下貝肉。

3.用刀尖，將包裹着閉殼肌的裙邊剔除乾淨，這樣得到“帶子”。裙邊清除乾淨後，另作它用。

4.將所有的帶子處理好後，用乾淨的抹巾吸乾水分，放入調味碗中。加入鹽、雞精、白糖（所有調料的份量是恰好做到讓帶子有味）抓勻後，再加入少許澱粉拌勻，靜置10分鐘入味。

5.準備快炒汁：將少許鹽、美極豉油、頭抽、白糖和雞精放入調味碗中拌勻。

6.再用適量的冷開水調開成汁，最後加入澱粉，這個成菜的要求是“有芡不見芡”所以，要控制好澱粉的加入量，澱粉與汁的配比是1：5。

7.準備好其它配菜：芥蘭莖斜切成片、洋蔥和紅彩椒切成菱形片；幹蔥、蒜子切成片，備用。

8.大火將平底不粘煎鍋燒至6分熱，下牛油化開，改小火，將步驟4的帶子慢煎至兩面微焦、結殼，至5分熟，盛起備用。

9.徹底將炒鍋清洗乾淨，大火燒鍋至7分熱，下足量多的花生油，然後將芥蘭片、洋蔥、紅彩椒滑炒5秒，迅速撈起。

10.瀝乾油份，備用。

11.開最大火，用尾油，將蒜片炒香（至金黃色）。

12.再下薑片、幹蔥翻炒幾下。

13.下步驟8的帶子翻炒幾下。

14.將步驟10的芥蘭莖、洋蔥和紅彩椒炒勻後，把步驟6的快炒汁沿鍋邊濺入炒勻，準備出鍋前5秒，再把花雕酒沿鍋邊濺入炒勻後，即可出鍋。

15.出鍋，稍加整理，即成。