茄子炸醬麪怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 茄子清洗乾淨後，去蒂，切成小塊，撒適量鹽放置10分鐘，會殺出一些褐色的汁出來，沖洗乾淨後瀝乾

2. 撒適量幹澱粉拌勻一邊備用

3. 大蒜、蔥姜切碎

4. 鍋裏放適量油，油比平時炒菜多一些，油熱後先放蒜末。爆香後放茄子進油裏翻炒

5. 翻炒到茄子變軟後

6. 倒入肉餡翻炒

7. 加入蔥姜，倒入少量料酒，將肉餡炒熟

8. 放甜麪醬下鍋，用小火將甜醬不斷翻炒，直到醬汁變濃稠，加入少量的糖和蠔油調味

9. 最後出鍋前加入一勺香油，翻炒均勻即可出鍋

10. 煮點麪條你就請好吧

烹飪技巧

油要比平時炒菜多一點，茄子是有點油就燦爛的那種菜，沒油實在不好吃；炸醬就是要用油炒醬纔會香,還更容易儲存；我用的甜麪醬比較稀，如果醬太稠化不開，就要加少量的水；加少量的糖和蠔油，做出的醬味道很好，不要再加鹽了，麪醬夠鹹了；一直要小火不斷翻炒，只有這樣不斷翻炒的醬纔會香，還要時時注意別糊了鍋底；最後不用放水澱粉收汁，因爲茄子不比黃瓜，水分本就少，炒出的醬料很濃稠。