媽媽教我做北海道戚風蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.四個蛋黃，加糖30g打散。

2.加30g牛奶，色拉油，拌勻。

3.篩入35g低筋麪粉，拌勻。

4.4個蛋白加50g糖打至溼性發泡。

5.將蛋白和蛋黃糊拌勻。

6.把蛋糕糊裝進裱花袋，擠進紙杯裏。

7.烤箱180度預熱，中層烤15分鐘。

8.兩個蛋黃加50g糖打至蛋黃顏色變淺，體積膨脹。

9.篩入10g低筋麪粉和10g澱粉。

10.用打蛋器拌勻。

11.200g牛奶加50g糖用小火加熱至沸騰。

12.取三分之一的熱牛奶緩緩地倒進蛋黃裏，邊倒邊攪拌。如果做好的蛋黃糊有面疙瘩，可以用濾網過濾一下，這樣更細膩。

13.把蛋黃糊倒進剩下的牛奶裏，再次小火加熱至沸騰。要邊加熱邊攪拌。

14.直到麪糊沸騰，變得濃稠後，立即離火。馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗裏，不停地攪拌倒出來的蛋乳泥，使蛋乳泥保持細膩光滑的狀態，不結塊，不起疙瘩，攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時候，用保鮮膜蓋起來，放在冰箱裏。

15.淡奶油打發到可以保持紋路的狀態就好了。

16.把變涼的蛋乳泥和淡奶油混合。

17.等蛋糕冷卻以後，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部，在內部擠入香草奶油餡。

18.成品圖。

烹飪技巧

做這款蛋糕，蛋白只需要打到溼性發泡，可以讓蛋糕的口感更加綿軟。烤焙之前，每個紙杯的麪糊不能超過6成滿，否則烤的時候麪糊膨脹後就會溢出來了。配方中的主料是蛋糕的原料，輔料是香草奶油餡的原料。蛋乳泥煮制的火候很關鍵，因爲含有面粉和玉米澱粉，所以一定要煮至沸騰，不然會有生粉味兒。但又不能煮過頭，否則蛋乳泥會變得太濃稠，甚至結塊。煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗裏，並不停攪拌。這樣可以防止餘溫繼續加熱導致蛋乳泥結塊，也保證了蛋乳泥細膩的口感。這樣做出來的蛋乳泥，即使在冰箱冷藏後，也會依然幼滑細膩，不會變硬。