媽媽教我韭菜雞蛋水餃怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.麪粉置於盆中，加入適量水，用筷子攪拌後揉成軟硬適中，光滑的麪糰。蓋保鮮膜鬆馳20-30分鐘

2.韭菜摘去老葉黃葉，洗淨後控水備用。

3.雞蛋打散後加適量精鹽攪拌均勻，炒鍋倒入適量食用油炒熟，晾涼後用鏟子或切碎備用

4.小蝦皮洗淨控水，炒鍋放多一些食用，油熱後倒入小蝦皮炸一分鐘製作蝦皮油，晾涼備用

5.將控幹水的韭菜切碎後，淋入適量香油拌勻

6.倒入蝦皮油拌勻

7.倒入切碎的炒蛋、少許精鹽翻拌均勻，餃子餡就做好了

8.鬆馳好的麪糰做成劑子，擀成餃子皮

9.加入適量餃子餡

10.將餃子皮對摺，中間捏合住

11.用左手和右手的虎口部同時用向中間擠壓（擠餃子法）將開放處捏合住，一個餃子就完成了

12.煮鍋加入3/5水，燒開後將生餃子一一投入開水中，並同時以飯勺背順鍋邊推動，防止生餃子下鍋後粘在鍋底。投入適量個數的餃子後（視鍋大小決定一次煮的量）蓋上鍋蓋至鍋水再次燒開，期間要經常用勺背推動。以防餃子粘鍋底

13.第一次煮開後，向鍋內加少量涼水，再繼續煮，直到煮熟。（整個煮的時間大約四五分鐘）

14.皮薄餡大的韭菜雞蛋水餃

烹飪技巧

韭菜餡加鹽後很容易出汁，所以把鹽多一點加到雞蛋裏，蝦皮是鹹的。拌餡時可以最後少少加一點鹽就可以了切好的韭菜先淋上香油，油可以起到封住韭菜切口水分的作用，有效的避免和減少出汁蝦皮用油炸過可以去除生蝦皮的腥味，同時炸制過的油也有濃濃的蝦味。煮餃子時依個人喜好，煮的嫩或老一些，個人體會韭菜以煮嫩點口感最好，也就是餃子皮煮熟後媽可撈出。