媽媽教我做8寸戚風蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.準備原材料，按量稱量好備用，（油和牛奶漏拍了）白糖20克爲蛋黃用量，65克爲蛋清用量。

2.蛋清和蛋黃分離，放入無水無油的乾淨容器裏。容器最好稍大一 點，打發蛋白時以免弄出來。我用的是電壓力鍋的不鏽鋼內膽，貌似太大了，不過一點都沒有弄出來。

3.蛋黃加入20克白糖用手動打蛋器打至白糖融化。

4.分次倒入牛奶、玉米油攪拌均勻。每一次都要拌勻之後才能再倒。

5.麪粉、鹽、泡打粉混合，分三次篩入蛋黃液中。

6.輕輕攪拌均勻無顆粒狀。

7.蛋清滴入四五滴白醋，（或檸檬汁）用電動打蛋器打至起魚泡眼時，加入三分之一的白糖，打至溼性發泡時再加入三分之一的白糖。

8.打至偏乾性發泡時，加入剩下的三分之一的白糖，打至乾性發泡，打蛋器提起時成直立小三角形，把容器傾斜不會倒出來的程度，也可用一根筷子插在上面，筷子不倒即可。

9.取一小部分打發的蛋白，倒入蛋黃液，用刮刀切拌均勻。

10.把剩下的蛋白全部加入到蛋黃液中，快速切拌均勻，手法要輕、快，且不要打圈圈，會消泡，影響蛋糕質量。

11.切拌好的蛋糕糊迅速倒入8寸蛋糕模，用刮刀抹平表面。在桌上輕摔幾下，消除大泡。

12.烤箱180度預熱，中下層，上下火，35分鐘~40分鐘。烤箱溫度根據自家烤箱溫度調控。

13.烤好之後迅速將模具倒扣在烤架上，以防回縮。完全冷卻後即可脫模切塊食用。我的沒等完全冷就脫模開吃了，沒辦法，閨女眼巴巴的瞅着呢。呵呵。

烹飪技巧

1、雞蛋事先放入冰箱冷藏幾個小時容易打發；2、加入白醋或檸檬汁也是便於蛋清打發，也可用塔塔粉，但個人不太喜歡用那種東西，用天然的比較好；3、烤箱溫度根據自家烤箱溫度調控，怕沒熟的話，可用一根竹籤插到模具底部，如還有溼粉，則繼續燒烤。