家常菜鹽菜扣肉怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.將扣肉坯如圖改薄成二指厚。

2.再切成半指厚的片狀。

3.用溫水清洗。

4.切好的肉片放容器裏，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。

5.將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。

6.鹽菜用溫水泡發洗乾淨，擠幹水分摘開一片片，切碎。

7.乾紅椒頂刀切碎。

8.炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、乾紅椒碎、老乾媽，加鹽少許中火炒香。

9.炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中，並鋪平。

10.將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鐘。

11.蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣於碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

烹飪技巧

說說家鄉鹽菜的製作方法吧。鹽菜的主料爲青菜即葉用芥菜。取其嫩葉及尖，除去筋膜，洗淨後掛在蔑繩上晾曬三天後取下，置大木盆內，加鹽揉搓至出汁並加入花椒、八角、桂皮等香料拌勻後（也可不加香料），裝入麻袋用石磨壓住，先醃漬七天，取出來再曬一天，入籠蒸透後還得晾乾，如此曬蒸揉兩遍後，以數棵菜纏爲1把，裝入倒伏罐中（一種口朝下、底朝天的專用罈子），壇口用鮮菜蓋上，再用幹稻草塞緊，倒置於水盆中，發酵半個月後，即可開封使用。