又酸又辣的酸豆角炒粉腸怎麼做美味好吃

酸豆角炒粉腸我超級喜歡的一道菜，又酸又辣，不僅可以拌米飯吃，和着麪食吃也是非常美味的，尤其夏天或者不太開胃的時候，這樣一道菜保證立馬開啟你的食慾，如果是無辣不歡的，可以加重豆瓣醬或者辣醬的比例，動手試試看，非常簡單易做。

主料

輔料

具體步驟

將所有調料放入調味碗中。

加入冷開水化開後，再放入澱粉拌勻後，配製成辣味調味汁。

準備好食材：酸豆角切成雙寸段，粉腸已經處理好。粉腸的加工方法請參考《粉腸挑選·加工和醃製》。裏面都有詳細的介紹

用小煮鍋加入足量的清水，大火燒至蝦眼水（80~90度）狀態。

下步驟3的粉腸，只要粉腸稍一變硬（約30秒），就要迅速撈起過冷。

沖水過冷至所有粉腸冷透。

然後徹底瀝乾水分，備用。

大火燒鍋至5分熱，改小火，下酸豆角烘炒至收幹水分,約1~2分鐘。

將炒幹水分的酸豆角盛起，備用。

重新涮鍋，大火燒至8分熱（冒白煙），下適量的花生油將薑片、蒜片炒香後，下步驟7的粉腸。

迅速翻炒片刻，收幹水分。

再沿鍋邊濺入步驟2的調味汁，邊炒邊注入。

調味汁迅速糊化收汁後，下步驟9的酸豆角翻炒均勻，即可出鍋。

出鍋，稍加整理，即成。

烹飪技巧

1、步驟10~13整個過程要猛火急攻快炒，調味汁不能淋在食材之上，是要沿鍋邊淋入。2、粉腸的處理、加工請參考《粉腸挑選·加工和醃製》，裏面有詳細的說明。(收起)