顏值高的古井醉雞怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 將活母雞宰殺，流盡血水；

2. 待雞完全死後，用80℃～90℃的水燙泡，不要碰破雞皮，將毛煺淨，從脊背開刀，掏去內臟和嗉囊，用清水沖洗，瀝水，放置七八個小時後使用；

3. 燒一鍋沸水，將雞放入，氽約10分鐘，撈起洗淨，剁去頭和爪；

4. 另取砂鍋一隻，放入整雞，注入清水，淹沒雞身，置鍋於大火上燒；

5. 待燒開後，撇去浮沫，轉小火燉約40分鐘，待雞達到六成熟時，撈出晾乾水分；

6. 將雞身沿背部一剖兩半，再把半個雞身平分兩塊，雞身分成四塊，放盤中備用；

7. 再取一隻湯碗，放入冷雞湯；

8. 姜洗淨切片，蔥洗淨切象眼塊；

9. 薑片、蔥塊同味精、花椒、白酒（古井貢酒）一起放入雞湯碗內，攪拌均勻，放入雞塊；

10. 然後取一重物將雞壓入湯中；

11. 1用盤子把碗蓋嚴，浸泡約4小時，揭去盤子，去重物將雞塊取出，斜刀片切成長方條形，一隻雞約可切成16塊；

12. 1整齊地碼放於盤中，形狀如饅頭；

13. 1最後潷入少許醉雞的滷汁即可上桌。