麻辣豬蹄怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.豬蹄一切兩半，也可以剁成小塊冷水下鍋，倒入料酒焯水

2.水開煮出血沫後

3.用流水沖洗乾淨

4.瀝乾水份

5.辣椒剪段去籽不要

6.冰糖敲成小塊

7.鍋裏放少許油，把冰糖放鍋裏慢慢熬成褐色

8.倒入幹辣椒與乾花椒炒出麻辣味，因爲有糖液，所以容易糊鍋，火候就顯得比較重要，用最小的火慢慢的翻炒

9.然後把焯過水的豬蹄放進鍋裏

10.均勻上色

11.轉入燉鍋裏

12.加水沒過豬蹄或更高一些

13.把香葉，桂皮，八角等香料放進鍋裏

14.在起鍋前十分鐘放入鹽，大火燒開轉小火，慢慢的燉至蹄花皮糯肉酥，在起鍋前十分鐘放入鹽，色澤紅亮時就可以收汁起鍋了。

烹飪技巧

小貼士：　　1，炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅，其實像我說的比較好掌握，就是顏色全部發褐色，沒有白色的冰糖結晶，然後開始冒小泡泡的時候，就可以倒了2，好吃的肉菜，不是靠投機取巧來的，一定要細火慢燉，然後還一定要收汁。　　3，加鹽，不要一開始就加，那樣肉會老硬，如果水加得不夠需要再添加，開水熱水都可以，千萬別兌冷水，冷水容易肉腥。　　4，至於香料神馬的，草果啦香葉啦，燉肉必備，超市或者菜市場賣乾貨的都有，家裏備店，燉肉增香，特別好吃。