燙種沖繩黑糖麪包怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. A料（黑糖30克、蜂蜜7.5克、水82.5克）中的黑糖、蜂蜜、水全部混合均勻，並加熱至沸騰。

2. 倒入B料（高粉(惠宜)125克）125克高粉中，水和粉混合均勻，揉成燙種麪糰，放在塗了油的盆中，蓋上保鮮膜室溫冷卻1小時，至麪糰5度。

3. C料（鹽3克、全蛋25克、果糖25克、水25克）和D料（高粉125克、酵母3克）中的鹽、全蛋、果糖、水、高粉、酵母放在一起，把燙種撕成小塊加入其中，重新揉成一個新麪糰。

4. 開始揉麪至二者全部融合成新麪糰。

5. 後油法，加入黃油（黃油37.5克）揉麪，直至麪糰能拉出一層透明的薄膜。

6. 放進乾淨的盆中，放在保溫保溼的中發酵至麪糰2倍大。

7. 取出排氣，把麪糰分割成50克/個（我分了九個），蓋上保鮮膜鬆弛麪糰15分鐘。

8. 取1個小麪糰擀成橢圓型，從寬的那邊至上而下捲起，捏緊接口，搓成長條型，放置鬆弛10分鐘，不夠長可再搓長一些。

9. 取三條編成辮子形狀，放進保溫保溼的環境做二次發酵。

10. 發酵完畢取出刷上全蛋液。

11. 預熱烤箱180度，中層上下火20分鐘。