脆醃菜怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 菜碎放入盆中，撒上1小匙食鹽，將菜碎搓揉均勻，用盤扣壓緊實後醃製(夏天需擱置冰箱）；

2. 將菜碎醃製三、四個小時，鹽水滲出後，將菜碎團置掌心擠去汁水備用；

3. 將鍋燒熱注油，下花椒粒中小火煸香，花椒變黑之前撈出扔掉，下紅椒圈、蒜茸煸香；

4. 轉旺火，將擰乾的醃製菜碎入鍋，快速炒散，下少許白糖調味，加1小勺自制混合豆豉醬，兜炒均勻起鍋。

烹飪技巧

現醃現吃的醃青菜，要想達到爽口鮮脆的口感，要注意兩點：①旺火快速翻炒，炒制時間不能過長；②烹製過程中一定不能加水，好吃的醃菜一定是要“爆”出來的。