冬醃菜的醃製方法
醃菜是日常生活中比較好吃的美食,是一款很多人愛吃的美食,因爲醃菜的口感比較好,但是大家汁冬醃菜的醃製方法有哪些嗎,看看文章是怎麼介紹醃菜這款美食的,文章對於醃菜的製作步驟介紹的比較詳細喲,很不錯的一篇文章。
一、冬醃菜的醃製方法
初步醃製
1. 將捲心菜和蒜薹洗乾淨,將水空幹,將捲心菜切成條轉,蒜薹切成小段。
2. 將幹辣椒切丁,生薑切絲,如果有的話,準備一些八角,桂皮。
3. 將醃菜用的瓶子清洗乾淨,我使用近乎開水燙了幾次。
4. 將菜放入瓶中,鋪一層菜,撒入辣椒,姜等,再撒入食鹽。食鹽的使用量爲10% -15%。
5. 菜裝好後,找一個乾淨的石頭壓在菜上面(我沒有找到石頭,但是有的話效果會更好),封好蓋子。
6. 等待大約三週時間(最好20天以上)
二次醃製
7. 將醃製好的菜取出,切成小丁,放入容器中。
8. 菜上放入 辣椒麪。
9. 鍋裏放油,油熱後,放入花椒,爆香後,將花椒除去。
10.將芝麻放入油中,隨後將油澆在辣椒麪上。
11.放入少量白糖,放入一些食醋(謹慎起見可分多次放入,多少視個人口味)
12. 攪拌均勻後,裝瓶密封,兩三天後,即可食用。
二、做法二
主料
白菜一顆白蘿蔔兩個紅蘿蔔兩個胡蘿蔔兩個苤藍一個芹菜一顆輔料 鹽一袋紅辣椒一個青椒一個
從市場買好主料,白菜、各種蘿蔔、苤藍、芹菜,喜歡吃黃瓜菜的也可以買來醃製,辣椒依照自己耐辣力買。記得買罈子,最重要的神器啊,避光的土陶的泡菜罈子最好。
步驟閱讀2
罈子洗淨,把各種菜洗乾淨,有皮的削掉。
步驟閱讀3
把菜再擦成絲狀,辣椒、芹菜切塊狀,放到大盆裏,撒上適量鹽,攪拌均勻。
步驟閱讀4
攪拌均勻的菜放進罈子裏,邊放邊壓,一定要把菜壓實了,放多半罈子即可,不要放太滿。
步驟閱讀5
找一個乾淨的玻璃瓶,吃完罐頭的那種大罐頭瓶裝滿水,把它壓到罈子裏的菜上,這樣過兩天菜才能壓出湯水來。放到陰涼處,等上兩天,罈子裏有湯出來了,就可以拿乾淨筷子夾出來就飯吃了。
三、醃菜的醃製方法
1.玫瑰花,注意必須是這種食用玫瑰花,不是花店裏面的那種啊,將所有花瓣摘下來,花蕊花萼不要
2.將所有花瓣請淡鹽水沖洗一下,充分瀝乾
3.用乾淨的毛巾和廚房紙巾,將水分儘量吸乾
4.加入綿白糖,用手充分揉搓花瓣,使花瓣和糖充分接觸
5.放入乾淨無油的小鍋中煮沸一下,趁熱裝入罐子,表面倒一層蜂蜜,可以防腐。
清楚了冬醃菜的醃製方法以後,是不是可以多吃這款美食了呢,冬醃菜製作的時候需要注意一些問題,纔可以更好的醃製這款美食,一定要提前把水瀝乾,否則容易導致變質喲,並且要在醃製 時候把菜品洗乾淨,纔不會影響菜品的口感。