養生汽鍋雞怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 香菇用淡鹽水浸泡，沖洗乾淨，去蒂。

2. 香菇切花刀：用小刀在表面45度斜着往中心切一刀。

3. 在另一側以同樣的角度斜着切一刀，刀刃與上一道的切口匯合。

4. 把切口處的香菇剔出來。

5. 重複上面的刀法，再刻出兩到三個切口，香菇表面就形成“米”字花刀。依照這個方法，處理完全部香菇。

6. 土雞砍成小塊，冷水下鍋，煮開後撇去浮沫和油脂。

7. 汆燙過的雞肉瀝乾水分，灑上適量食鹽和米酒，加入薑片，拌勻後醃製二十分鐘。鹽的用量可以多一些，因爲最後汽鍋中凝成的湯汁會稀釋鹹味。

8. 豆腐切塊，同香菇碎粒一起放入汽鍋底部。

9. 擺上雞肉塊，再放上香菇。

10. 取一個口徑比汽鍋稍小的湯鍋，在鍋口墊上一圈毛巾，添水燒開。湯鍋中的水要加足，以免燒乾鍋。

11. 把汽鍋架上，蓋上汽鍋蓋子。大火煮開湯鍋裏的水後，轉中小火，保持湯鍋中的水微微沸騰，蒸兩個半小時。

12. 整個烹飪過程中，汽鍋裏是不加水的。汽鍋裏的湯汁，完全是靠湯鍋中蒸發的水分，透過汽鍋底部的氣孔，進入到汽鍋中冷凝而成的。也就是說汽鍋裏的湯都是水蒸氣冷凝而成的，最大限度的保持了食物的原汁原味，非常鮮美。

烹飪技巧

1、汽鍋菜用到的調味料很簡單，只需用到食鹽、米酒和姜蔥，最大限度保持了食物的原味，湯汁鮮美，肉質軟嫩。2、湯鍋中的水要加足，第一次做最好加入超過一半的水，並且在途中檢查水位，感覺水不夠了，趕緊加開水。蒸的時間越長，汽鍋中的湯汁越多，味道越鮮美。有了第一次的經驗，以後就知道湯鍋中該添多少水。3、圍上毛巾，是爲了避免湯鍋裏的水蒸氣外溢。4、加熱過的汽鍋很燙手，取、放的時候，記得做好防燙措施。