菠蘿杏仁糯米糕的做法 菠蘿杏仁糯米糕 - 兩款 菠蘿杏仁糯米糕怎麼做

“菠蘿一上市便不可收拾。
到處都是美美的菠蘿，走在哪都是那股誘人的香。
今天去市場，搬了很多蔬菜水果回來。最後沒忍住，又拎回了個大菠蘿。
這款菠蘿糕是早就預謀想做的。
可惜設計的時候沒有考慮周全，所以在做的時候尤其不上手。
做出來的和想象的不一樣，但是依舊漂亮又好吃。

用了酸蘋果、八角和小豆蔻來爲菠蘿調味。
混和了杏仁糖、椰絲。
用糯米糕做主體。
多做了些，給爆愛杏仁糖和糯食的T爸爸捎些去。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

菠蘿杏仁糯米糕的做法步驟

• 1、菠蘿蘋果餡部分：菠蘿切丁，放入鍋裏。蘋果去皮去核切丁，也放入鍋裏。

• 2、小豆蔻去殼，與八角一起在研體裏碾磨成粉，加入到鍋裏。

• 3、中火煮開，然後轉小火，上蓋，燒20分鐘。關火，加入利口酒、檸檬皮、檸檬汁，攪拌均勻。

• 4、果膠按說明準備好適當的量，加入到菠蘿蘋果餡裏，攪拌均勻。將煮好的菠蘿蘋果餡倒入一個高的容器裏，用攪拌棒打碎成泥，等涼，備用。

• 5、糯米糕部分：將三種粉混合。加入適量水，成爲粘稠的狀態。

• 6、做好的糯米糕麪糊倒入兩個約15*15cm的模具中。摔掉氣泡，上籠蒸15分鐘。糯米糕趁熱小心地脫模，扣在一張烘陪紙上。

• 7、菠蘿杏仁底部分：將杏仁糖擦成碎，放入一個面盆裏。我做的時候沒經驗，切的條，後來多了不少麻煩。將杏仁糖碎與一個雞蛋，用電動打蛋器打成糊狀。加入第二個雞蛋，打足5分鐘。

• 8、加入200g做好的菠蘿蘋果餡，攪拌均勻。篩入麪粉，攪拌均勻。將做好的麪糊倒入一個26cm直徑，刷過黃油的蛋糕模具中。放入預熱好的烤箱，160度17分鐘。

• 9、烤好的菠蘿杏仁底扣在烘陪紙上，切出約15*15cm的正方形。注意用鋒利，沾過水的刀，每切一刀都要將刀洗淨，纔不會切壞。

• 10、將一個做好的糯米糕放在菠蘿杏仁底上，切去邊緣，然後切成想要的大小，即可裝盤。裝盤後的菠蘿杏仁糯米糕，按喜好撒些椰子碎，玫瑰花瓣。

• 11、第二款菠蘿杏仁糯米糕，將剩餘的菠蘿蘋果餡塗在第二個糯米糕上。

• 12、杏仁糖在保鮮膜中擀成約15*15cm均勻厚薄的皮，然後準確地切成15*15cm。擀好的杏仁糖鋪在刷了菠蘿蘋果餡的糯米糕上。放入冰箱，靜置2小時。

• 13、最後同樣用鋒利的刀，沾水，每切刀都洗淨，切出想要的大小。用沾了水的手指小心地抹去壓出來的菠蘿蘋果餡。裝盤。撒椰子絲，即可。

小竅門

1.如果是兩款一起做，建議先做第二款，再做第一款。因爲步驟B中擀出來的杏仁皮需要切掉邊緣的。這些切掉的邊緣可以用到第一款的菠蘿杏仁底中。

2.不管是糯米糕還是菠蘿杏仁底，都是粘手粘刀粘盤不粘牙的。切的時候一定刀和手都要沾水，每切完一刀都要將刀洗淨，不然根本無法再繼續。

3.裝盤時最好底下墊一張麪包紙，防止粘在盤子上。

4.在設計做菠蘿杏仁糯米糕是，有不周全的地方，所以今天做的時候尤其不上手。花了三個小時才做出了這兩款。這裏給出的做法是我今天的實際操作，還是不完美。在使用的時候，可以按照自己的想法來美化完善我的做法。

5.沒有給過任何添加劑，所以只能當天做當天吃。放一晚上就很可惜地硬掉沒法吃了。