添香麻麻魚怎麼做美味好吃

“麻麻魚”——並不是一種魚類的名稱，也不是一道菜，而是一種魚的吃法。同時也是重慶地方(西南地區)語言，有混水摸魚的含意。今天小編要給大家分享的是麻麻魚的相關介紹及做法。相傳這款魚的吃法源自於川江上漁民和船工，過去他們是最貧困一族，長年累月生活在江上，無錢買肉，只靠魚解饞。傍晚收工，鍋內油煎熟，摻和點豆瓣、花椒、泡姜、泡海椒、取各種不同品種、大小的鮮魚麻麻雜雜（大雜燴）煮一鍋，那魚肉之鮮嫩、湯料之麻辣、滾燙、吃法之粗獷、酣暢，的確是即解寒意又飽口福，因吃時衆人分不清鍋內魚的品種，故統稱該吃法爲“麻麻魚”，也稱麻辣魚。

主料

輔料

具體步驟

將輔料清炒放入盆中，鍋裏放清油50克，下姜蒜末，辣椒粉炒香加高湯，下水煮料燒開，打掉料渣，放入添香調味粉

下醃製好的黑魚片，用小火輕輕把魚燙熟倒入裝有輔料的盆中，盛50克添香飄香油，20克藤椒油直接澆到魚上（不用燒，用冷油）

鍋裏燒清油至八層油溫，將油用勺盛起，用最快的速度將50克上等幹青花椒放入裝有熱油的勺中，迅速澆到魚上即可。

烹飪技巧

麻麻魚的特色：重麻，中辣型，辣味不明顯。口感很爽快，吃一口，嘴脣會跳舞。