酸辣小黃魚怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.備好食材：小黃魚，酸菜，二荊條，小米辣，薑片，蔥段，大蒜；

2.小黃魚處理乾淨後，調入適量鹽，胡椒粉，料酒，薑片，攪拌均勻後，醃製片刻；小黃魚下鍋前，裹上一層薄薄的蛋液澱粉糊（雞蛋打散，同少許澱粉混合，攪拌均勻）；

3.酸菜用清水清洗幾遍，擠幹水分，切碎備用；二荊條，小米辣分別切斜段；老薑切片，小蔥取蔥白部分切段，蔥綠部分切蔥花；大蒜剝去蒜衣洗淨備用；

4.炒鍋燒熱，倒入比炒菜稍多一點的植物油再次燒熱；

5.放入小黃魚，中小火炸黃；

6.炸好的小黃魚，撈出備用；

7.鍋裏留底油燒熱後，放入郫縣豆瓣醬炒香；

8.放入幹辣椒、花椒、酸菜炒香；

9.調入適量清水，再調入薑片，大蒜；以及適量胡椒粉，香醋，生抽，白糖，鹽；

10.湯汁大火燒開後，轉中小火再繼續煮3-5分鐘，放入小黃魚轉大火；

11.隨後放入二荊條，小米辣，繼續煮；

12.食材煮好後，放入蔥白段，翻拌均勻；

13.關火，起鍋，撒蔥花。

烹飪技巧

1、我家的酸菜有點鹹，所以烹飪前需多清洗幾遍；湯汁裏面調入的生抽，鹽需少放；2、最後可以調入澱粉水，勾薄芡；但我覺得那樣熱量太高，所以我沒勾芡；追求更好的口感以及更美觀的成品，可以勾薄芡；