美美廚房之海綿蛋糕的做法怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

準備 低筋麪粉過篩。 在模具內側墊一圈烤紙。另取一張墊紙剪成圓形鋪在底部。 將 A放入攪拌碗等容器中。 烤箱預熱到160℃。

將雞蛋打入較深的攪拌碗中，放入砂糖，把攪拌碗浸入熱水中隔水打散，直到砂糖完全解、蛋液溫度達到40℃左右。

水飴隔水加熱，加入蛋液中攪拌均勻（沒有水飴可以多加5克砂糖）。 隔水加熱 A，黃油溶化後，使溫度保持在40℃以上。

將打蛋機調到高速，打發3分鐘～3分半，直到蛋糊潔白黏稠，滴落時不會斷線，滴落下的蛋糊痕跡慢慢消失。Point 如果蛋糊在滴落過程中斷線了，說明打發得不夠。打發過度的蛋糊紋理粗糙

將打蛋機調到低速，繼續打發2～3分鐘，使蛋糊細膩蓬鬆，紋理自然流暢。 Point 理想狀態：將牙籤插入打好的蛋糊中約1釐米，不會很快 倒下。

篩入麪粉，用橡膠刮刀攪拌。看不到乾粉後，倒入預熱好的A，有節奏地攪拌80～100次。 Point 仔細攪拌至蛋糕糊紋理細膩、富有光澤，用刮刀盛起蛋糕糊時不黏稠、能夠自然地順暢流下。

將蛋糕糊倒入模具中，連模具一起震兩下，震破蛋糕糊表面的大氣泡，然後放入烤箱烘烤33～38分鐘，蛋糕表面呈淺咖啡色時取出。將模具摔震一下，排出蛋糕中的熱氣，防止 出爐後回縮。

將蛋糕倒扣在冷卻架上，晾至不燙手，翻面，放至完全冷卻。

可以刷上糖漿，加上打發的奶油和草莓，做成草莓奶油夾心蛋糕。

烹飪技巧

小嶋老師的方子注重打發和攪拌的技巧，打發和攪拌方法不同，成品的外形和口感都會受到影響，篇幅有限，書中專門重點介紹了操作的手法。另外，愛整蛋糕滴歡的新浪博客中也有詳細說明。這款海綿蛋糕口感非常溼潤，有彈性，吃起來停不下口，再搭配打發奶油和新鮮草莓做成草莓奶油夾心蛋糕，無論是造型還是口感絕對當得起“驚豔”兩個字，不妨嘗試一下~