好吃桂花酒 - 怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.39W
準備時間:1分鐘 烹飪時間:12分鐘主料
桂花 :適量輔料
水 :適量一、泡米:清水入缸,淹沒江米,木瓢攪拌使髒物上浮撇而棄之。四時爲宜。
二、蒸米:上籠,燒大火,熟爛達八成,離火,澆水,先米中間後籠周圍,溫度降至三度以下即可。
三、拌曲:平散攤開在案,撒曲面,拌,需均勻。
四、裝缸:先置木棒一個,於缸中心,將米從四周裝入輕輕拍壓,後木心轉動抽出,口成喇叭狀。白布蓋之,再加軟圓草墊,保持三十度溫,三天後酒醅即熟。
五、過酒:將缸口橫置兩個木棍,銅絲蘿架其上,蘿中倒多少酒醅,用多少生水幾次淋下,手入酒醅中轉、攪、搓、壓,反覆不已,酒盡醅幹。