白靈菇的做法

白靈菇是一種肉質細嫩的珍稀食用菌。食用和醫療價值十分高，不僅可以調節人體生理平衡，還能增強人的身體免疫力，值得多吃。因此，在下文，就準備一份白靈菇的做法給大家作爲一個參考，同時也希望大家可以做出美味的白靈菇。

白靈菇的做法

一、白靈炒肉片

原料：

鮮白靈菇350克用手撕成絲，瘦肉片150克，食油、醬油、食鹽、醋、料酒、蔥花各適量。

做法：

①旺火熱油，放入蔥花，再放入肉片拌炒;

②將肉炒至六成熟，再放入白靈菇絲，炒拌均勻至菇熟;③加入醋及調料，翻炒幾遍即可。

二、酷餾白靈菇

原料：

鮮白靈菇300克，瘦肉100克，白糖2湯匙，豬油5大匙，生粉、醬油適量，香醋、精鹽、味精少許。

做法：

①將洗淨的白靈菇切成三角塊丁，瘦肉切細片;

②將豬油在炒鍋中燒熱，先放入瘦肉用旺火翻炒，五六成熟時，放入菇丁翻炒;

③菇熟時加醬油和水粉，迅速攪拌均勻，略呈糊狀;④再加少許香酯、精鹽、味精即可。

三、炒三鮮

原料：

白靈菇250克，荷蘭豆250克，黑木耳適量，豬油及調料少許。

做法：

①將白靈菇洗淨撕成絲狀，荷蘭豆切成絲，黑木耳濾幹切成絲狀;

②旺火鍋內放人豬油把荷蘭豆絲炒至八成熟，加入黑木耳、鮮白靈菇絲，爆炒1分鐘左右;

③加入調料翻炒，盛於盆內，呈現綠、黑、白各種顏色。

四、炒鮮菇

原料：

白靈菇250克，食油若干，蔥、芹菜、食鹽、醬油;香油各若干。

做法：

①將白靈菇洗淨，用手撕成絲，芹菜、蔥切絲備用;

②炒鍋放入食油30克左右，放熱火上燒，蔥絲、芹菜絲用油稍炸一下，再放入菇絲，炒拌均勻;

③放入食鹽、醬油、味精炒拌數下，放入香油少許即可。

五、網油白靈菇

原料：

鮮白靈菇500克，火腿肉250克，雞蛋4個，豬網油500克，味精1克，精鹽1.5克，胡椒粉0.5克;食油250克，幹澱粉50克。

做法：

①選擇粗寬肥壯的白靈菇500克縱切成片，約40片。火腿肉切成與白靈菇大小相似的20片。用雞蛋清調成糊。

②豬網油用涼水漂洗，切成10釐米見方的塊;平擺在案板上，用刀抹壓，除去水分，把拌勻的味精、胡椒扮、精鹽均勻地撤在網油上面，再用2片白靈菇片夾住1片火腿肉放在網油中包好。用蛋清糊封口，裹上幹澱粉，逐個放入油鍋中炸至呈金黃色，撈起堆碼在盤中即成。

六、清蒸白靈菇

原料：

鮮白靈菇500克，火腿肉250克，鮮湯適量，精鹽2克，醬油15克，蔥末5克，薑末2克，味精1克，醋10克，胡椒粉0.5克，溼澱粉10克，食油15克。

做法：

①將鮮菇洗淨，縱切成片。將火腿肉切成與菇片大小相當的片。然後用2片白靈菇夾1片火腿肉，分別碼成長方形，放入扣碗內，取少量白靈菇片擺在上面，往扣碗中注入鮮湯上籠蒸熟。取出翻扣在湯碗內。

②炒鍋上火放食油、醬油、蔥、姜、醋、胡椒粉，加清水少量燒湯，湯沸後用溼澱粉勾芡，淋入湯碗內即成。

七、雞球炒白靈

原料：

鮮白靈菇500克，雞脯肉150克，雞蛋3個，精鹽3克，蔥白6段，姜3片，蒜瓣5克，溼澱粉15克;熟豬油20克。

做法：

①將白靈菇洗淨，滾刀切成小三角形塊。雞脯肉剔去筋膜切塊(雞球)盛入碗內，加入雞蛋清、精鹽，用溼澱粉捏勻上漿。

②炒鍋內注入熟豬油，在旺火上燒熱後，先下雞球滑過盛出，再滑白靈菇。然後把蒜瓣、蔥段、薑片煸炒出香味，放入滑好的雞球和白靈菇，炒拌後用溼澱粉勾芡，出鍋裝盤即可。

八、紅燒白靈菇

原料：

鮮白靈菇500克，豬裏脊肉250克，雞蛋4個，燈籠辣椒4只，精鹽2克，醬油15克，薑片2塊，蔥白4段，蒜片5克，芝麻油10克，溼澱粉15克，熟豬油150克。

做法：

①將白靈菇洗淨，滾刀切成三角塊，燈籠辣椒去蒂去籽切小菱片，豬裏脊肉切片盛入碗內;磕取蛋清瀝入碗內，加溼澱粉和精鹽，捏勻肉片，使之上漿。

②炒鍋內注入熟豬油，置旺火上燒熱，將肉片和白靈菇下鍋滑過，瀝去餘油。

③原鍋留底油燒熱，下蒜片炸黃，再放薑片、蔥段炒香，即將辣椒片、滑過的裏脊肉片和滑過的白靈菇先後入鍋煸炒，調入佐料，用溼澱粉勾芡，淋上芝麻油出鍋裝盤即成。

白靈菇的做法有很多，上面這份食譜只是冰山一角，並不能代表全部。對於新手來說，第一次做，可以按照這份食譜來，熟練以後，可以按照自己的想法，進行一個創新，做出與衆不同而又很美味的白靈菇菜餚。歡迎各位讀者分享！