法棍的吐司情懷 - 天然酵母脆皮吐司怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 酵頭（主料）所有材料攪拌均勻，室溫發酵2小時，放冰箱冷藏不超過24小時。主麪糰麪粉加水攪拌，浸泡1個小時。加入主麪糰剩餘材料，先慢速攪拌混合，再快速攪拌。攪拌到麪糰光滑，有延展性，攪拌完的麪糰溫度26度 ph值5.3基礎發酵60分鐘，翻面延續發酵30分鐘。平均分割成四塊麪糰，滾圓，延續發酵30分鐘，麪糰拍壓出空氣，麪糰向左折三分之一，再先右折三分之一。再轉向直角，向上折三分之一，再向下折三分之一。折線向下，滾成圓形。以兩個一組，收口朝下放入模子。放自制發酵箱溫度36度溼度70%發酵一個小時。二次發酵60分鐘到模型8分滿。烤箱最下一次放入裝有石頭的烤盤，230度，預熱30分鐘，放麪糰進去，倒一杯水到石頭，關烤箱門出蒸汽。過三分鐘再到水。10分鐘拿出裝石頭烤盤，200度烤40分鐘。

2. 撰寫製作步驟

烹飪技巧

第一1發欠發，力量多積攢在二發上。第二是增加投料。第三老師的成品比我的白很多，或許加的法國，麪包粉沒有那麼多。第四倒水要在整個石頭，我怕燙着自己，倒在烤箱邊上，靠外出的蒸汽多，吐司也是靠門的地方有裂紋，靠裏面的少裂紋。