卡士達超軟吐司(冷藏發酵法)怎麼做美味好吃
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準備時間:無 烹飪時間:60分鐘主料
蛋黃 :1個鮮奶 :65
卡士達醬 :1份
高筋麪粉 :250
細砂糖 :30
即溶酵母粉 :5
奶粉 :15
水 :100
有鹽黃油 :25
輔料
具體步驟
1. 將A的材料全部放入鍋內,用手動打蛋器攪勻。
2. 用小火邊煮邊攪成糊狀,取出放涼,蓋上保鮮膜,冷藏約60分鐘後即是卡士達醬。
3. 將B材料除黃油外,和卡士達醬一起混合,用揉麪機揉成稍具光滑的麪糰,再加入黃油,揉成具有延展性的麪糰(用雙手拉開面團兩邊,儘量拉到最大面積,可呈現大片透明的薄膜。)放冰箱冷藏發酵。
4. 發酵好的麪糰,分割成3等份,滾圓後蓋上保鮮膜,鬆弛約15分鐘。
5. 用手掌將圓形麪糰輕輕壓扁,再用擀麪杖由麪糰的中心點分別向上、下擀開,擀成寬度和吐司模一致的長條形狀。
6. 從長條形的一邊開始向內捲成圓柱體,一定要卷緊。
7. 吐司模內放一張油紙(可不放),將卷好的麪糰收口朝下放進吐司模內排好。
8. 把吐司盒放在溫暖溼潤的地方進行最後發酵(我一般是放在烤箱內,用烤箱的發酵功能,烤箱內再放上一碗溫水),麪糰發至吐司模的九分滿,在表面均勻刷上雞蛋液。
9. 放入預熱好的烤箱中,180度,烘烤30分鐘,柔軟好味的卡士達吐司就出爐了。
1、吐司烘烤的過程中,如果發現表面已完全上色,要在吐司的表面蓋上一層錫紙,以免上色過深。2、也可手工揉麪,不過就得有耐性慢慢揉,我偷懶就用了揉麪機。