饞死人的成都美食 - 鍾水餃怎麼做美味好吃
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準備時間:無 烹飪時間:30分鐘主料
特級麪粉 :250輔料
花椒 :5紅油辣椒 :75
蒜泥 :50
豬腿去皮肉 :250
薑汁 :15
醬油 :100
胡椒粉 :1
精鹽 :2
味精 :1
芝麻油 :50
具體步驟
1. 制餡。豬肉洗淨去筋,用刀背捶茸,加鹽、清水適量,用力攪拌直至水分全部被肉茸吸收。然後加入薑汁和用開水浸泡的花椒水,胡椒粉、複製醬油50克。充分攪拌,直至主輔原料溶爲一體,呈粘稠狀爲止。
2. 制皮。麪粉220克置案上(另30克作撲粉),使成凹字形,加清水100克與麪粉調勻。揉成團。靜置10分鐘後,搓成直徑6釐米左右的圓條,再切成6克重左右的劑子50個。將每個劑子按扁,撒上撲粉,用小擀麪杖擀成直徑約5釐米的圓皮。
3. 包餡成型。取皮坯一張,把餡置於其中,對疊成半月形,用力捏合即可。
4. 煮餃。用旺火沸水煮餃。生餃入鍋即用瓢推動,以防粘連。水沸後摻入少量冷水,以免餃皮破裂。待餃皮起皺摺、發亮即熟。用漏瓢撈起水餃,甩幹水分,分裝於5個碗內。
5. 調味。將複製醬油、紅油辣椒、芝麻油、味精調成味汁,分別淋於5個碗內,最後舀入用冷開水澥開的蒜泥即成。