特下飯的羊肉泡饃怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.首先將羊肉和羊骨放在水中泡上2小時，泡出血水，中間換幾次水。

2.將泡出血水的肉和骨放入清水中煮開2-3分鐘，煮出血污，然後將水倒掉，肉和骨清洗乾淨。

3.再將肉和骨放回鍋裏換上新水，約3升。

4.用大火燒開，撇去浮沫，然後將備好的香料放入，蓋嚴鍋蓋。

5.我用的香料是大料1個、花椒3克、桂皮4克、蔥80克、姜20克，如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香用上些就更好了，有人說最重要的是小茴香。

6.待到上氣，改小火，保持一直上氣的狀態煮30分鐘。注：如果是普通鍋約2小時。

7.解壓後，如果羊肉可達到用筷子輕輕穿過，就將肉撈出備用。

8.骨頭仍留在鍋裏，蓋嚴鍋蓋，大火煮上氣，改小火，保持一直上氣的狀態煮30分鐘，這樣骨頭就全煮酥了，羊肉湯也就煮好了。

9.骨頭煮好後我們開始泡饃泡好的黃花菜，摘去硬頭，一撕爲二。

10.泡好的木耳摘成小朵。

11.粉絲用溫水泡開後，用冷水沖洗一下。

12.飥飥饃一掰兩半，再從中間劈開，撕成兩半，然後掰成黃豆大小的小粒，且每一小粒都帶有餅皮和餅心。飥飥饃專門用於泡饃，是死麪饃，製作請參看

13.煮好的羊肉切成厚片。

14.做鍋，多舀些羊肉湯（這是水圍城，要寬湯），下黃花菜和木耳煮熟。

15.然後將羊肉片入鍋煮開。

16.最後將掰好的饃和粉絲下鍋煮開後澆些牛羊油，也叫明油，羊肉泡饃就煮好了。

17.吃羊肉饃要用大海碗，同時配上辣椒醬、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌。挖點辣椒醬放在碗上面，撒些青蒜苗和香菜，不要攪拌，從邊上掏着吃，叫蠶食，說是一攪拌香味就散發了，如感覺膩口就咬一口糖蒜。哈哈，一大海碗，量真得太大，最後是兩人分吃了這一碗。

烹飪技巧

1.掰饃確實費力，不想掰就用剪刀剪，方便許多。不過聽說在西安廚師瞧你的饃掰得不標準，也就隨意打發了。2.各自掰自己的饃，廚師是一碗一碗的做。