#私家廚房#乳酪蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.做好準備工作後（參考最後的備註所需準備內容），將奶油奶酪放在室溫下軟化

2.攪打至順滑

3.慢慢注入淡奶油

4.攪打均勻

5.加入蛋黃

6.攪打均勻

7.篩入低筋麪粉和澱粉的混合物

8.用刮刀翻拌，直至麪粉完全混勻，備用

9.另取一盆，將蛋白打至粗泡開始分次加入細砂糖，直至將蛋白打發至接近乾性發泡的狀態

10.將1/3打發好的蛋白加入乳酪糊中

11.翻拌均勻

12.將拌好的蛋糊倒回蛋白盆中

13.繼續翻拌，拌勻即是乳酪蛋糕糊

14.蛋糕糊倒入模具至8分滿，輕磕幾下震出氣泡

15.放入預熱好的烤箱烤架上，上管150度/下管160度，70分鐘

16.出爐晾5~10分鐘

17.脫模，晾涼後冷藏半天后再食用味道更佳

烹飪技巧

1.準備工作：a.將雞蛋的蛋黃和蛋白分離；b.取一張油紙，按照模具底部的形狀裁剪出圓形，放入模具底部備用；c.在烤箱最底層放烤盤，裏面加滿水，在烤盤上一層放烤架，開始預熱烤箱；在開始先把烤箱預熱上，保證烤箱預熱充分且溫度穩定，而且烤盤裏的水同時也被加熱了。2.這裏用的不是水浴法來烘烤的，而是隔水法；以前曾經用過水浴法，錫紙包的不好有些滲水。用隔水法就避免了這種情況了；或者可以用輕乳酪蛋糕模，那個是固底蛋糕模，水浴法也不會有滲水情況發生。3.烤箱用的長帝CRTF32S，烤盤加水放最下層，烤架在第三層。4.烤到後期上色差不多了要記得蓋錫紙，否則會顏色過重。5.做的過程發現，麪粉似乎稍微多了些，拌的不是很勻，有點兒小疙瘩沒有拌開，可以減少到20g低筋麪粉試試。6.這裏用的雞蛋就是普通雞蛋，不是那種個頭兒小小的土雞蛋的哈。