平淡雋永的輕乳酪之愛 - 日式輕乳酪蛋糕 怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 所有材料

2. 奶油奶酪加牛奶，隔熱水（鍋中放少量水，加熱，但不要沸騰）攪至溶化，無顆粒。

3. 加入黃油攪拌溶化

4. 將蛋黃一個加入，攪拌均勻後再加下一個

5. 將所有粉類一起過篩加入，攪拌成光滑麪糊後從熱水中取出

6. 蛋白中分三次加入砂糖，打至溼性發泡即可

7. 將打好的蛋白分三次與麪糊拌在一起（打蛋白時可以先加幾滴檸檬汁和一點點鹽）

8. 烤模四周抹黃油，底部墊一張油紙，倒入拌好的麪糊，8-9分滿

9. 將烤模在桌上輕摔一下，震出氣泡。烤盤中加1cm溫水，放入烤模（水浴法）最後， 放入已經提前預熱好的烤箱中，以150°-160° 烤70分鐘即可。烤好後，取出，稍晾幾分鐘，即可脫模一定要隨時觀察上色程度，顏色合適後要及時加蓋錫紙，以免上色太深！

10. 注意：蛋白打發到“溼性發泡”就可以了，如圖，即提起打蛋器會形成彎鉤狀

11.

烹飪技巧

讓日式輕乳酪蛋糕表面不開裂的幾點小經驗：1.蛋白要打到溼性發泡最好，打太乾比較容易開裂2.加粉類的時候，最好盆還是坐在熱水裏的，讓麪粉可以有一點糊化3.我的經驗是用略低的溫度烤（150度，當然要視各家的烤箱溫度而定）比較不容易造成表面開裂的現象，上色也會比較合適，基本不用蓋錫紙