家常葡萄乾土司怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 將中種面糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，將面糰滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹爲2倍大。

2. 將奶油以外的主面糰材料全部放入攪拌缸中，加入分切成小塊的中種面糰，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。

3. 將奶油加入作法2中，轉中速攪拌至面糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，加入葡萄乾以慢速拌勻，滾圓放入鋼盆中，加蓋鬆弛30分鐘。

4. 取出作法3鬆弛好的面糰分割爲2個面糰，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。

5. 將作法4鬆弛好的小面糰桿開、捲成圓筒狀，即可入模，放入醱酵箱中作最後醱酵，至體積膨脹到模型的9分滿處時，即可入烤箱烘烤。