最愛的蛋黃酥怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.油皮製作：粉類過篩油皮原料採用按壓摺疊的方式混合均勻

2.油酥製作：低粉過篩與軟化的黃油採用按壓摺疊的方式混合均勻

3.放保鮮袋鬆弛30分鐘

4.蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。

5.豆沙餡分成12份

6.鬆弛好的麪糰均勻的各分成12份，用油皮包裹油酥，收口朝下

7.鬆弛15分鐘左右。

8.趁着麪糰鬆弛的功夫將豆沙餡分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃。

9.不要全部包滿留一點空隙

10.取一面團，用手按扁，用擀麪杖由中間分別向上向下擀開

11.由上向下捲起3圈的樣子

12.再由第一個開始進行二次擀卷，同樣手法擀開卷起，鬆弛15分鐘左右。

13.拿起一個擀卷好的麪糰在中間按一下，使2端向上翹起。

14.用手把不規則的邊緣向中間收攏

15.再按扁成圓形

16.放上一顆豆沙蛋黃餡

17.藉助虎口向上收攏，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤裏。

18.表面刷蛋黃液

19.用擀麪杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。

20. 烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。

烹飪技巧

用擀麪杖頭蘸芝麻，不會灑落的到處都是。