自制原味雙皮奶怎麼做美味好吃
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準備時間:無 烹飪時間:10分鐘主料
牛奶 :2盒(500ML)雞蛋 :2只(僅用蛋清)
輔料
糖 :2勺具體步驟
1. 將牛奶倒入蒸碗中,微波爐加熱至沸即停;
2. 將牛奶取出放涼,這時雙皮奶的第一層奶皮已經形成;
3. 用小餐刀小心撩起奶皮的一角,將牛奶緩緩倒入另一容器中,碗裏餘下完整的一張奶皮;
4. 取雞蛋兩隻,將蛋黃分離出來,僅餘蛋清;
5. 蛋清中加入2勺糖(喜歡甜味重可以多加點),用打蛋器攪打均勻,倒入3中的牛奶,繼續攪打均勻,使蛋漿和牛奶充分溶合;
6. 將5中的奶汁過濾,去除浮沫;
7. 將蒸碗中的奶皮撩起一角,再將過濾後的奶液重新緩緩倒入碗內,可清晰見到3中原本沉到蒸碗底部的奶皮再一次漂浮在奶面上;
8. 蒸鍋內坐水,煮開後,將蒸碗覆蓋一層保鮮膜入鍋,轉中小火加蓋隔水蒸15分鐘左右熄火,不揭蓋再虛蒸2-3分鐘即可。
**形成第一層奶皮,牛奶加熱方式有多種,可以鍋煮,弊端是如果如果奶量少容易糊底,奶皮也容易有少量殘存在鍋裏;可以隔水蒸,這個方法比較好,形成的奶皮也會厚些,但時間久;可以用微波爐加熱,快捷方便,但要注意把握時間,牛奶容易撲出來(今天做的時候走開接個電話牛奶就撲了一點出來~)**牛奶在蒸碗裏倒入倒出時,一定要動作輕緩,以免將第一層奶皮破壞;混合好的奶液過濾一下,成品雙皮奶口感會細膩很多。**蒸碗覆蓋一層保鮮膜或加扣一個小碟,以防止蒸氣滴落在上面影響質量和口感。**.製作雙皮奶要選用全脂奶,脫脂或半脫脂奶不太適合,脂肪含量高的牛奶成品奶味非常醇厚,味道更好。**5.制好的原料雙皮奶可以加紅豆、巧克力、或鮮果什麼的,做成各種花式雙皮奶也好吃得不得了~