紅糖核桃麪包的做法 完全天然酵母發酵 – 超有彈性的紅糖核桃麪包 紅糖核桃麪包怎麼做

“我還是回到我的1:1天然酵母了，還是更喜歡這個。

用天然酵母，完全不加酵母來發酵，需要非常多的時間和耐心。但是我一再一再要說的是，這份耐心完全是值得的，因爲麪包的口感絕對會不一樣。
看看這個麪包，表面看特大一個，霸氣笨重。實際上切開來，是個特別有彈性的柔軟的麪包。切的片可以左捏右捏，甚至擰毛巾似的，都不會撕裂。
用了養生的核桃和紅糖。紅糖給的並不多，並沒有把這款主食麪包做成甜的麪包。只是咬下去，首先是牙齒和舌頭感受到麪包近似Q的口感；然後咬到核桃，是香的；再多嚼兩口，紅糖和麪粉的淡淡的甜便是讓人陶醉的回味。

決定聖誕節的時候烤這麼個大面包，帶到T家去，和T家人分享一個平常買不到的美味。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

紅糖核桃麪包的做法步驟

• 1、將高筋麪粉、水、天然酵母用料理機低速混合均勻，

• 2、直到一個麪糰基本成型。靜置20分鐘！

• 3、然後加入鹽和紅糖，先低速攪拌1分鐘，然後轉高速攪拌5分鐘，直到麪糰非常光滑、有彈性。

• 4、手揉入核桃。選用整顆的大核桃會比較有口感，如果選用小一點的碎核桃則比較有分佈。按個人喜好吧。放入抹過油的面盆裏（防粘），搭上塑料袋，20度環境下，第一次發酵，1小時。

• 5、1小時後的麪糰有所增大，但是並不是特別多。

• 6、將麪糰取出，排氣後，手壓成長方形，折一次三折，放回面盆裏。搭上塑料袋，20度環境下，第二次發酵，1小時。

• 7、1小時後麪糰形態，比之前的增大要多。

• 8、再次將麪糰取出，揉的時候有很明顯的氣泡，說明發酵發得很漂亮。麪糰手感很好。排氣後，整形。

• 9、我今天整得一個大橄欖形。放入了麪包發酵籃裏，表面撒上些麪粉，輕輕搭上塑料袋，放入冰箱，進行第三次發酵8-12小時。

• 10、第三次發酵後面包增大一倍多。

• 11、將麪包小心地扣到鋪了烘焙紙的烤盤上，在20度環境下，第四次發酵。

• 12、直到體積增大1倍，約2-4個小時。烤箱預熱到最高溫度，噴水，推入麪糰，220度約20分鐘，然後180度約10-15分鐘。注意！因爲麪包沒有分割，烘焙過程中還會有明顯體積增長，會長得比較高，也許會離烤箱的熱源比較近。那樣的話，在很短時間內，麪包表面就很有可能開始糊了。一定要看着烤，一旦顏色好了就鋪錫紙，再繼續。