柔軟到極致 - 綠豆沙奶酥辮子麪包怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 2.38W
準備時間:無 烹飪時間:60分鐘主料
高粉 :300糖 :40
鹽 :3
酵母 :1小勺
蛋 :75
牛奶 :120
老麪糰 :135
黃油 :30
豆沙餡 :適量
奶酥粒原料:黃油 :45
砂糖 :30
低粉(冷凍儲存可以用好幾次。) :70
輔料
具體步驟
1. 把老麪糰回溫,各其餘材料混在一起,揉麪至完全階段,蓋上保鮮膜,發至兩倍大。
2. 牛奶最好煮開,放涼再使用。不然牛奶裏面含有的一種酶,會影響酵母的發酵。
3. 分割成18個(我用一半的量,所以是9個)。滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。
4. 擀開,呈條型。
5. 中間均勻排上豆沙餡
6. 用手卷起,把餡料包在內,收口捏緊。
7. 在案板上搓成圓柱型。如果筋性很大,不好搓長,可以多鬆弛一會。先把全部包餡工作操作完成時再做。
8. 爲了讓搓好的麪條有足夠的鬆弛時間,按照面條製成的先後順序來編辮子。
9. 三根麪條擺成米字型
10. 從中間向一邊編辮子
11. 收口要捏緊,以免發酵時爆開
12. 翻面,編另一邊
13. 收口,完成。
15. 二次發酵完成,取出刷全蛋液,表面撒奶酥粒。180度中層,15-18分鐘。