柔軟酸奶中種麪包怎麼做美味好吃

中種麪包根據中種使用麪粉量佔麪粉總量比例分爲不同的品種，通常來說中種比例越大，得到的麪包口乾越好。利用中種的目的有很多，一是讓酵母緩慢地增殖，在發酵過程中產生更多更復雜的香氣成分，同時在放置中麪筋逐漸形成，質量更好。這個柔軟酸奶中種麪包加入了酸奶，味道更佳獨特

主料

輔料

具體步驟

麪粉過篩，放入容器，依次放入酵母，用筷子攪拌均勻，加雞蛋，酸奶，（油除外）攪拌，最後放入食鹽，糖，水，也用筷子稍微攪拌，（夏天放冰箱蓋保鮮膜冷藏30分鐘，冬天室溫）

拿出來用打蛋器揉麪棒，（我的打蛋器只有250瓦）中速揉麪8分鐘左右，（中途休息了2次，每次一分鐘）6分鐘時，放入食用油一起攪拌均勻，只到出現一點點薄膜就好

麪糰在盆子裏面用2個刮板夾住麪糰抄底拉長，然後摺疊一下，轉動盆子90度，再抄底面團拉長，摺疊

然後噴幾滴水在保鮮膜上面，蓋保鮮膜放冰箱冷藏最上層冷藏10小時以上

第二天，拿出來（我的冰箱11小時冷藏已經2倍大），如果沒有2倍，放室溫回溫，再發酵到2倍，手沾粉戳洞，不回彈，不塌

用刮刀稍微攪拌排氣，放置15分鐘左右，檯面撒薄薄一層乾麪粉，把麪糰挖出來，分成小塊，開始整形，（建議戴手套，手套擦幾滴食用油）把麪糰沾點粉，用手捏癟，然後窩個圓，口朝下，就像包子那樣，放檯面用2手轉圓；

夏天2發可以直接室溫：整形好，烤盤放在一個大的塑料袋裏面，放一碗溫水在麪糰旁邊。冬天：烤箱開發酵檔，放烤箱發酵40分鐘，麪包上面噴一點點水，底下放一碗開水，只到2倍大；

放烤箱中層170度烤12-15分鐘左右