爆煎三文魚配烤土豆 - 源自米其林餐廳的祕技怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 三文魚從冰箱拿出來，放1小時回到正常室溫。用蒔蘿和羅勒、鹽略醃。

2. 小土豆去皮，煮到牙籤可以插進去。控水，放進烤盤，撒鹽和黑胡椒調味。倒入一些橄欖油攪拌均勻。250°中層烤15分鐘。

3. 橙子剖開，榨汁備用。平底鍋燒熱，加入糖和橄欖油微火加熱到糖漿狀態，倒入橙汁略煮到濃縮。放涼後與酸奶油一起調和成醬汁

4. 把麪粉放進一個平盤，拿起三文魚帶皮那一面，在麪粉裏來回晃動，使皮均勻地裹上一層面粉。並小心把多餘麪粉拍打掉。

5. 鍋裏燒橄欖油到輕微冒煙，把裹好麪粉的皮面向下放入鍋裏。煎15秒（心裏數着）。再用夾子或者鍋鏟把魚兩側向下各煎10秒。 改中火，魚皮繼續向下。用鍋鏟不斷往魚身上淋熱油。直到表面略微變色就可以撈出來。撒黑胡椒碎

6. 烤土豆放進盤裏，三文魚塊堆上去，淋醬汁裝飾。

烹飪技巧

A鍋裏的油，一定要比平時煎蛋的油要多，纔可以剷起來淋到魚身上。B)橙子皮可以刨屑加入醬汁裏增加香味。C）沒有小土豆可以把大土豆切塊D)沒有酸奶油可以用酸奶或者普通奶油加檸檬汁代替。