煙燻舌尖上的華子魚怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 華子魚剖開洗淨，用鹽，蔥姜料酒，和醬油醃漬一個晚上以後，用廚房紙巾吸乾水分後，晾至表皮略幹。

2. 找一隻廢舊的炒菜鍋，全部鋪滿錫紙（鋁箔），鍋蓋內側也要蒙上一層錫紙，這樣既可以保護鍋蓋，又可以在燻烤時讓鍋子密封性更好。

3. 鍋底撒上紅茶和黃糖。（家裏有果木的話，再放一些果木碎片味道會更好。）沒有黃糖的話白砂糖也可以。不過用黃糖熏製後的食物，表面的那種糖色會更漂亮！

4. 鍋裏再放一層燒烤用的鐵網，尺寸如圖所示，略小於炒鍋的最大直徑即可。把表皮晾乾的魚放在鐵網上。

5. 蓋上鍋蓋，開大火燒5分鐘，然後轉成小火（接近微火），再燒30分鐘。注意：中途千萬不要揭開鍋蓋！

6. 關火。“煙燻華子魚”大功告成！這道菜熱吃涼吃都OK。朋友聚餐的時候，大家也學着做一次，在朋友們面前露上一手如何？

7. 細嫩鮮美的魚肉中透着濃濃的薰香，超級適合做下酒菜哦~

烹飪技巧

*舌尖2（祕境）裏介紹的華子魚可以在“我買網”上買到。購買地址是：*煙燻時的注意事項：1）這道菜，鹹味的輕重完全取決於魚在醃製時放的鹽和醬油的份量，可以根據個人的口味適當調節。2）這個方法適用於熏製任何魚蛋肉類的食物：魚，煮蛋，豬肉，雞肉，牛肉，肉腸，雞翅，etc...3）家裏有果木碎片的話，建議放一些果木碎片和茶葉混在一起燻烤，那樣薰出來的食物味道更好。4）燻烤時間根據食材不同而不同。我的經驗是：魚類20-30分鐘，肉類30-40分鐘，甚至1小時。5）燻烤的食材離開火源不要太近，太近了肉質容易變老發硬。離火源遠一點薰的略長一些，這樣燻烤出來的食物質地更嫩，香味也更香。所以最好用深一點的鍋，或者用大一點的鐵皮桶自制一個燻烤爐更好。6）紅茶完全不必用好茶，最次的就可以。用泡過的茶葉也可以，不過要曬乾或烘乾後再用。燻烤的時候再加少許新茶葉混在一起即可，烤出來的味道一樣地好！