溏心草莓慕司怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 3.3W
準備時間:無 烹飪時間:60分鐘主料
草莓果泥 :30蛋白 :20
輔料
具體步驟
1. 將草莓打成草莓泥,將草莓和糖一起煮至糖化,加入事先泡軟的吉利丁片,攪拌至吉利丁完全溶解,關火,放涼備用。
2. 準備意大利蛋白糖霜:把糖和水放入小鍋裏熬煮,一邊熬煮糖漿,一邊打發蛋白至溼性發泡,糖漿溫度達到118度時,將糖漿呈線狀倒入蛋白中,一邊倒糖漿一邊繼續攪打蛋白,糖漿加完後,改爲高速打發至蛋白呈硬性發泡,出現光澤與彈性。
3. 混合打發的淡奶油與意大利蛋白糖霜。
4. 再加入草莓果泥,即製成草莓慕司,裝模後,放入冷凍室。此步驟中全程使用樂葵刮刀,勿使用打蛋器,以免混入過多的空氣。
5. 冷凍兩小時後,取出,使用挖球器或小刀,將慕司中間掏出一個空洞。掏好芯的慕司放回冷凍室繼續凍硬備用。
1. 烤一盤分蛋海綿,擠成六個圓餅狀,用圓形切模切出與麥芬模相同大小的蛋糕片;
2. 草莓果醬取170克,半顆檸檬榨成汁加入其中,另外再加一大勺櫻桃白蘭地,拌勻;
3. 將草莓果肉放入凍好的草莓慕司中間;
4. 用毛刷沾取草莓果醬中的糖漿,刷在蛋糕片上 ;
5. 將蛋糕片翻轉,蓋在模具上,將模具翻轉脫模;
6. 將打發的意大利蛋白糖霜用抹刀隨意塗抹包裹住慕司;
7. 用噴槍在蛋白糖霜的表面燒出焦色。