美味的田螺釀肉怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.新鮮田螺清水養淨,去小段尾巴。

2.瘦肉剁肉末,蔥切末,豆腐碾末。

3.田螺下水裏煮熟,挑出螺肉剁細.螺殼和螺帽放一旁待用。

4.把肉末,蔥末,豆腐,螺肉倒入一個盆中,加適量鹽和料酒攪拌均勻成餡料。

5.用小勺把餡料釀進田螺,用大拇指或者筷子進行擠壓,儘量最大量的釀肉 然後蓋上螺帽,用大拇指往裏一按即可。

6.鍋裏倒入適量老抽,一小塊冰糖,鋪少許油,再倒入釀好肉的田螺,加水沒過田螺大火煮開,小火燜煮十分鐘,大火收湯即可(滴幾滴醋,味道更佳),喜歡的話撒上蔥花就可裝盤了。

烹飪技巧

小嘮叨:1.田螺要挑選個大的,這樣裏面釀進的肉要多一些.要挑選外表清爽的,沒有長綠毛的,這樣便於清洗。2:清養田螺的時候,往水裏滴上幾滴色拉油,有利於快速去除田螺裏面的污泥。3:田螺剪掉小段尾,是爲了挑螺肉不費勁,再個就是爲了煮的時候更入味。4:田螺帽一定要儲存好,"一個蘿蔔一個坑,一個田螺一個帽",沒了怕肉肉會逃出螺殼外面來。5:下煮的時候,不宜長翻炒,以免螺帽掉了,肉會掉出來.像我這樣的"鋪油煮",就讓你少了那份擔心,而且味道絲毫不差。6:收湯的時候,不宜太乾,太乾螺肉很難吸出.實在沒有吸螺肉的本事,就藉助工具吧,最簡單的就是牙籤.挑出後,蘸上湯吃,一樣美味。7:拌餡料的時候,味道不宜太鹹,以免雙重鹹味會影響口感。8:此菜有三鮮,肉,螺,豆腐,所以不介意放入雞精提味了。