地道的客家釀豆腐怎麼做美味好吃

客家釀豆腐也稱爲肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，據說與北方的餃子有關。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然後用砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調料即可，客家先民原來居住在中原地區，當地生產小麥，常常用麪粉做餃子。後來因爲戰亂等原因，客家先民遷徙至南方生活。嶺南地方多產大米，少產小麥，麪粉很少，釀豆腐則成爲替代餃子的食物了。

主料

輔料

具體步驟

1.準備好水豆腐一塊，洗淨備用。

2.準備好香菜、小蔥切蔥花、姜切末、大蒜子切末、備用一旁。

3.將水豆腐切成3釐米左右的小方塊，然後將豆腐塊裏面挖空，用小勺子或者小刀子都可以完成。肥瘦豬肉剁成肉泥，加入蔥花、薑末、適量的鹽、雞粉、黃酒、玉米澱粉、滴幾滴生抽、胡椒粉、一起攪拌均勻，醃製10分鐘。

4.醃製好肉泥後，將肉泥均勻塞進豆腐塊裏，完全填實即可。（不要太過用力去擠壓，以免把豆腐塊被破壞掉，如圖即可）

5.豆腐塊鑲好肉泥以後，洗淨鍋，放比平時炒菜多點的油下去。油九成熱時，放下鑲好肉泥的豆腐，鑲肉的那面向鍋底，中火煎炸至金黃色。（先煎鑲肉的那面，防止肉泥跑出來，這點一定要記住）

6.煎好一面後，翻過來，繼續煎炸另一面，反動時最好用鍋鏟加筷子一起，豆腐遇熱後會變得更嫩，翻不好會爛掉。（今天忙着做，煎炸豆腐時，也煎炸糊了、哈哈，不過沒有關係，弄掉糊的那層就可以啦）

7.豆腐完全煎炸好時，將油倒出，加入適量的清水，然後大火燒開。

8.煮豆腐時，調好一碗汁，用適量的澱粉，1勺生抽、一勺蠔油，少許雞粉、加入豆腐湯汁，用筷子攪拌均勻即可。

9.大火煮五分鐘，差不多肉泥已經完全熟透，湯汁也差不多要乾了。開啟鍋蓋，放入薑末，蒜末，翻炒均勻。加入調好的湯汁，大火收汁一下，起鍋裝盤，一道美食就算完成了。

10.裝盤後，撒入蔥花，淋上豆腐湯汁，香菜點綴一下即可食用，食慾滿滿吧？

11.完成?

烹飪技巧

1、做釀豆腐一定要選擇水豆腐才口感好，雖然滷水豆腐比較容易做，但是吃起來口感不好。

2、煎炸豆腐的時候，把鑲肉的那面朝下先煎炸金黃，要不容易散開來。

3煮豆腐時，湯汁不要過多，容易收汁。