仙姑抱月怎麼做美味好吃

仙姑抱月需要準備的就是鵪鶉蛋和草菇了，挑選鵪鶉蛋的時候也要選新鮮的，草菇中豐富的營養和中藥作用，是清熱、解暑、壯陽的營養保健食材，鵪鶉蛋中也富含了豐富的維生素等營養素，兩者做在一塊非常的美味。

主料

輔料

具體步驟

1.將清洗乾淨的鵪鵓蛋放入小煮鍋中，加足淹沒鵪鵓蛋水量，然後再在水中放入一湯匙鹽，中小火煮沸。加鹽的目的是防止鵪鵓蛋在煮時蛋殼破裂。

2.在煮沸1分鐘後，迅速將鵪鵓蛋用水衝過冷。

3.將過冷的水倒掉大部分，留下約浸鵪鵓蛋一半的水量，如圖所示。然後蓋上小煮鍋的蓋子，雙手壓着蓋子，上下左右搖晃，晃動的力度約是可以打破鵪鵓蛋蛋殼的力度，晃動時間1分鐘。

4.這樣得到蛋殼已經破碎到米粒大小，並有部分脫殼的鵪鵓蛋。

5.然後，用指甲挑破包裹在鵪鵓蛋體上的內膜衣，邊旋轉，邊將內膜衣往外撕，這樣就得到一枚完整，毫無破損的，表面光滑的鵪鵓蛋。這個步驟，是在水中完成的，因爲泡在水中，內膜衣有水浸潤，更加容易剝離，這裏爲方便拍攝清楚，因而拿了起來。將所有鵪鵓蛋都剝好，備用。

6.將草菇挑選好：目測它們大小，能包裹住鵪鵓蛋爲好，再清洗乾淨。

7.先在選好的草菇底部平切一刀，切面要平整，保證草菇能夠垂直豎立起來。

8.然後在草菇頂部切十字刀，切口爲草菇整體的2/3，如圖所示。

9.用小匙把草菇的包膜撬開，並它裏面的菌傘挖出。

10.挖出的菌傘冷藏儲存放好，可以做熬湯料。

11.將掏空後的草菇，放入煮開了的淡鹽水中煮30秒，以除去草菇的腐味。

12.然後撈起，過冷，瀝乾水分，用乾淨的抹巾，包好草菇，輕輕擠壓，並吸乾水分。

13.在草菇底部抹上幹澱粉。

14.將步驟5剝好後的鵪鵓蛋放入草菇內，包裹好，整齊擺放好碟內。

15.用鮑魚汁加少量濃縮雞汁和冷開水做一個蒸汁，份量稍多一點，餘下的，還要做一個芡汁的。

16.將做好的蒸汁，注入步驟14中擺好鵪鵓蛋內，如圖所示。用炒鍋加足水量，大火煮開，然後將鵪鵓蛋放入鍋內蒸制7分鐘，熄火取出放涼。

17.做一個單面煎蛋。

18.單面煎蛋做好後，剷起，置於一個合適的圓碟中央，放好。

19.將步驟18放涼後的鵪鵓蛋取出，圍着煎蛋擺放好，如圖所示。

20.將步驟15餘下的蒸汁和步驟16蒸鵪鵓蛋後剩下的湯汁混和一起。

21.加入適量的白糖和雞精調味，再添加適量的澱粉，調成一個水澱粉。

22.用小火慢慢將步驟21的水澱粉，煮成合適稠度的芡汁。

23.將煮好的芡汁，淋於步驟21擺好的鵪鵓蛋中，即成。

烹飪技巧

1、步驟1~5是得到完美無缺陷鵪鵓蛋的小竅門。2、挑選鵪鵓蛋時，要大小均一的，草菇則要比鵪鵓蛋稍大，呈橢圓形爲好。