熱騰騰的南京鹽水鴨怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.準備好清淨的鴨腿、泡菜鹽、花椒，蔥姜和雞精等

2.將花椒與泡菜鹽一起倒入炒鍋中，中小火炒出香味，泡菜鹽微黃關火待涼

3.將洗淨瀝乾的鴨腿放入一個大容器中，加入輔料中的食材，再倒入炒好的花椒鹽（預留一些備用）

4.給鴨腿按摩，使作料均勻塗抹在鴨腿上，醃製4小時以上

5.取出醃好的鴨腿，至通風處微微晾乾，並將醃製的輔料，倒入湯鍋中

6.倒進事先預留的少許花椒鹽

7.再倒入適量清水，加蓋大火

8.水開後，放入已晾乾的醃鴨腿，水量蓋過鴨腿，加蓋大火

9.再次煮開後，轉小火悶煮350~40分鐘左右

10.用竹筷戳下，能戳動即可

11.撒少許雞精關火

12.取出瀝乾；可加蓋泡一夜（也可立即食用）

13.後剁大塊裝盤

烹飪技巧

1、南京鹽水鴨：用整鴨和鴨腿醃製都是可以的，家庭用鴨腿省事些2、醃製鹽：用泡菜鹽和細鹽都可，如果不喜歡花椒的味道，不用炒鹽，以直接用鹽醃製3、醃製時間：正宗是分幹醃清滷醃，時間各爲2小時間左右，家庭難得做，即沒有清滷也沒有老滷，我就直接醃製4小時~6小時，入味很好4、煮制時：鹽水量需將鴨腿全部淹沒，這樣就不會出現鴨肉一半白一半黑了5、煮好後：可直接晾涼瀝乾後食用，也可多泡久點食用，視各人情況而定，我喜歡放在湯裏泡上一夜，更入味