家常四季豆炒魚滑怎麼做美味好吃

朋友來家做客應該要給他嚐嚐我的拿手菜，讓他對我的廚藝刮目相看。小編平時在家就經常製作這道菜，小編平時非常愛吃四季豆，因爲四季豆比較爽口所以用來炒制是最好的選擇今天，小編將用四季豆和魚一起來製作一道家常四季豆炒魚滑。

主料

輔料

具體步驟

1.這是用鯪魚肉絞成的魚肉餡，一般菜市中有現成的出售。

2.準備好食材：四季豆清洗乾淨後，掐去老筋，摘成4釐米的長段，備用。

3.大火燒鍋至鍋溫7分熱，改中小火，下適量的花生油，再下魚滑，用鍋鏟背面，將魚滑壓成薄餅狀，煎至兩面金黃，出鍋放涼，再切成與四季豆大小、長度相仿的細長條，備用。（用了個新鍋，還未熟悉，煎得有點糊了。）

4.大火燒鍋煮水，水開後，加入少許的花生油，再將四季豆倒入氽水至變色，斷生。

5.撈起，備用。

6.大火將炒鍋燒至6分熱，下適量的花生油，再下拍蒜、薑片爆香。

7.下步驟3的魚滑條，翻炒片刻，濺入料酒炒勻。

8.再下步驟5的四季豆，略炒。

9.下蠔油炒勻。

10.用水澱粉勾芡收汁，即可出鍋。

11.出鍋，稍加整理即成。

烹飪技巧

1、將步驟5中氽水後的豆子再煸炒一次，然後再與魚滑炒，豆子的口感更好。2、魚滑、蠔油已經有鹹味，本菜不用再許鹽了。