DIY - 冰皮月餅怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.把所有粉類混合後過篩（這一步可以去掉各麪糰裏的小疙瘩），放在大碗裏

2.加入糖拌勻，

3.分次加入牛奶用手動打蛋器攪至完全沒有顆粒後，再將最後的牛奶倒入混勻

4.倒入色拉油拌勻。靜置半個小時。在製作麪糊的時候，可以把蒸鍋放上水燒着，等上汽以後，把麪糊大碗包上保鮮膜，放鍋裏蒸25分鐘左右

5.完全蒸熟的冰皮麪糰表面很平，沒有中間凹陷。撥散檢查時，內部和周邊顏色一致乳白略帶透明感，如果發現中間部分比碗邊部分白，那就表示沒有蒸透，還要再加時間。如果配方份量加倍的話，那麼蒸的時候就要應延長10分鐘以上

6.蒸好的麪糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻，然後等待其冷卻，就是冰皮了。

7.冷卻後(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，揉成麪糰，分割成小份，壓成小餅狀；包入餡料，在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁，放上一塊餡料。用冰皮把餡料包起來，並慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口( 抱歉，揉的、包的、壓的圖沒拍，兩手粘粘的沒法拍啊~~~ 請意會、意會 ）

8.滾上糕粉，入模壓緊，包好後入模具壓成喜歡的形狀脫模，入冰箱冷藏4小時以上即可.

9.麪糰中加少量草莓粉、紅曲粉、綠茶粉、香芋粉，等粉類揉勻，就可做出五彩繽紛的冰皮月餅；操作過程中餅皮要蓋上保鮮膜或放入容器中，以防表皮風乾。

烹飪技巧

1.澄面也叫小麥澱粉；糕粉：糯米粉放鍋中炒熟即成2.皮餡1：1，你也可以用皮餡4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出裏面餡料的顏色反倒不好看3.很多配方在調彩色冰皮面團的時候，都是把含有顏色的配料與麪糊一起蒸制，比如蔬菜水、或是果汁，這樣做出來的彩色麪糰份量挺大，要做就得做一批相同顏色。我圖省事，是另備一些天然食材粉類，按需要隨時揉成白色的麪糰裏。比如黃金芝士粉、抹茶粉、紅曲粉、草苺粉、可可粉，等等···色度和份量就變得機動得多，也不會浪費。