巧克力豆戚風蛋糕的做法 - 巧克力豆戚風蛋糕怎麼做

“不知道媽媽們是不是都這樣，孩子喜歡吃啥就做啥。以前孩子愛吃麪包，從烤箱端出來的就基本上是土司、麪包，最近孩子又喜歡蛋糕了，所以就經常是馬芬、蛋糕。不過蛋糕要是總做一樣的，也會吃膩歪。加上點孩子最愛的巧克力豆，口感一下子就豐富起來了。
自從有了這臺上下管分開控溫的新烤箱。再用原先的老烤箱，是怎麼也覺得不好用了。上下管分開的最大好處在於，幾乎是每種東西都不用像原先那樣在烤箱的幾個內部層次之間來回倒騰了。比方說原先用烤箱，一般是蛋糕卷放中層，180度，但常常會是表皮上色過了，下邊又還欠一點火候；土司放在下層，不過往往底部會硬一些，表層要加蓋錫紙；模型戚風放在中下層，可表層不蓋錫紙吧，經常烤過頭，蓋錫紙吧有時候還不熟。
現在好了，每次烤東西我基本上都固定放在倒數第二層了，上管溫度和下管溫度適當調節一下，多試驗幾次，就能找到不同西點所需要的上下管溫度了。烤蛋糕卷時，頂部溫度高一些底部溫度低一些；烤土司和模型戚風時底部溫度高一些，頂部溫度高一些，這樣即使不蓋錫紙，表面的顏色也不會過頭，不僅成品出來的顏色好看，整體的口感也能調整到最佳的狀態，還省得浪費錫紙了哈。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

巧克力豆戚風蛋糕的做法步驟

• 1、將蛋黃、蛋白分開，蛋黃用攪拌器打散，加入砂糖，混拌至顏色變白變淺

• 2、分次加入色拉油和水，每次加入後都拌勻再加入下一次。

• 3、篩入低粉，用攪拌器以不規則方向攪拌至順滑狀態

• 4、砂糖分三次加入蛋白中，將蛋白攪打至接近硬性發泡（拉起打蛋頭，蛋白略有小彎鉤）

• 5、將蛋白霜分兩次加入蛋黃麪糊中，切拌均勻

• 6、加入巧克力豆，用橡皮刮刀拌勻

• 7、將麪糊從略高處倒入模型中，前後略晃一下使表面平整。手摁住中間的煙囪，在桌面上磕幾下震出大氣泡。

• 8、烤箱提前預熱，上火160度，下火180度，烘烤40分鐘.

• 9、烤好的蛋糕倒扣在晾架上，冷卻後脫模。

小竅門

小貼士：

1中空模型的配方水量較大，成品口感更加溼潤綿軟。如果用圓形模具，應該適當減少水量。
2使用中空模型製作戚風蛋糕時，不需要將蛋白打發至硬性發泡，溼性偏乾性發泡即可。否則成品組織不夠細膩，氣泡較多，口感也會比較乾澀。
3我用的是8寸的布丁模（僞版戚風哈），這個模型用來做中空戚風還是不錯的。缺憾是中間的煙囪比較細，底部和頂部的直徑差距比較大，整體的直徑要大於20cm的中空戚風。如果是使用標準的戚風模，成品的高度會更高哈。