戚風巧克力蛋糕的做法 戚風巧克力蛋糕（8寸） 戚風巧克力蛋糕怎麼做

“戚風蛋糕有許多的變化，唯一不變的是它柔軟如同海綿一般的口感。我新近入了一款脫模的6寸，按照6寸蛋糕材料的幾個方子，做出來的蛋糕又矮又是表皮爆裂。做過三回之後，我開始琢磨：是不是廠家出品的時候，誤把8寸的模具當成6寸的模具？根據這個思路，我按照8寸模具的方子實驗了一番：結果，真如我所料，在入爐前蛋糕糊八分滿，進爐30分鐘之後蛋糕頂部就離開模具頂端爬升了一兩公分！我喜之不盡。先前，還懷疑自己做戚風蛋糕剛總結出一些經驗，腫麼，入了一個新模具玩不轉了……現在才知道，實踐出真知：自己糾正別人造成的錯誤，走向正確的軌道，纔是王道！”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

戚風巧克力蛋糕的做法步驟

• 1、準備食材。

• 2、蛋黃與蛋清分離：注意，蛋黃千萬不可有一滴滴入到蛋清中，造成打發困難。

• 3、蛋黃糊中倒入1克的白砂糖。

• 4、用打蛋器攪拌均勻。

• 5、倒入玉米油。

• 6、要使蛋黃液充分地乳化。這是蛋糕能不能爬高的一個重要因素。

• 7、倒入牛奶並攪拌均勻。

• 8、分兩次篩入巧克力蛋糕粉。

• 9、用“之”形手法快速攪拌，不可劃圈以引起蛋糕粉結筋。

• 10、最後，攪拌成順滑的蛋糕糊，放在一邊待用。

• 11、蛋清分離後滴入幾滴檸檬液，放入冰箱冷藏。

• 12、取出蛋清開始打發，當出現魚眼泡之時倒入10克的白砂糖。

• 13、當出現肥皂泡沫的時候，加入10克白砂糖。

• 14、當出現紋路的時候，倒入剩下的白砂糖。

• 15、當打發至用一根筷子插入蛋白霜的時候，筷子能夠立起不到，說明蛋白霜已成爲乾性發泡。

• 16、用刮鏟取三分之一的蛋白糊放入蛋黃糊中，用切拌的方式攪拌均勻。

• 17、再取三分之一的蛋白糊倒入

• 18、將蛋黃糊倒入蛋白霜中。

• 19、攪拌均勻。

• 20、倒入模具中，再端起蛋糕模具從20公分的高度震幾下震掉蛋糕糊中的氣泡。

• 21、下火150℃，上火140℃烤60分鐘。在入爐後的10分鐘時間在蛋糕爬升的時候，要加蓋錫紙。出爐後的樣子。

• 22、將模具倒扣在兩隻空碗之上準備脫模。

• 23、脫模，好棒的一款巧克力蛋糕。