奶黃流沙月餅的做法 - 奶黃流沙月餅怎麼做

食材明細

• 甜香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

奶黃流沙月餅的做法步驟

• 1、流沙餡材料👇（此方做出來的流沙餡也可以拿來做流沙包和流沙蛋撻餡哦）

• 2、奶粉、細砂糖、淡奶油混一起，攪拌均勻

• 3、放入芝士片（就普通的漢堡芝士就行，沒有可以用50克芝士粉代替）

• 4、鹹蛋黃蒸熟或烤熟，碾碎過篩，拌入奶油糊中

• 5、微波中火加熱45秒至芝士片溶化（放芝士粉的免這一步驟），攪拌均勻

• 6、過篩，放涼

• 7、裝密封袋裏，擠去空氣調成平整片裝，放冰箱冷凍變半硬

• 8、把冰凍半硬的流沙餡取出，分成15份，用保鮮膜包上，儘量揉成球形，繼續放冰箱冷凍至硬，備用（其實，如果有圓球形冰塊模具的話，可以直接省略這兩步，直接放涼流沙餡，裝模具裏冰凍硬就可以備用，由於本宮沒有這玩意，所以只能用這笨招了）

• 9、。。。。。喘會氣。。。。。。

• 10、奶黃餡材料👇（本方做出來的奶黃餡也可以用來做奶黃麪包和奶黃包之類的餡哦）

• 11、雞蛋磕開打散

• 12、篩入低筋麪粉

• 13、攪拌均勻，成麪糊狀，備用

• 14、另取一奶鍋，淡奶油、黃油，小火加熱至快沸騰（90度左右，沸騰了的話，離火放一會）

• 15、一邊攪拌雞蛋麪糊，一邊倒入熱奶油黃油，攪拌均勻

• 16、趁熱加入芝士片、糖、奶粉

• 17、熟鹹蛋黃碾碎加入，滴入幾滴香草香精（也可以不加香草）

• 18、攪拌至芝士片溶化，過篩倒入鍋裏

• 19、小火加熱，邊加熱邊快速攪拌，炒至奶黃漿成麪糰狀

• 20、放涼裝好蓋上保鮮膜放冰箱冷藏，備用（保鮮膜一定要緊貼奶黃表面，防止水蒸氣析出）

• 21、。。。。。。又喘口氣。。。。。

• 22、月餅皮👇（免轉化糖漿的港式月餅皮，非廣式月餅皮，口感偏軟，不用等回油）

• 23、黃油室溫軟化，打發至微微變白

• 24、倒入蜂蜜，攪拌均勻

• 25、倒入煉乳，攪拌均勻

• 26、篩入玉米澱粉、低筋麪粉

• 27、揉搓成麪糰，室溫醒30分鐘左右（不要超過6小時，麪糰會變硬），備用

• 28、。。。。。。喘喘氣。。。。

• 29、奶黃流沙月餅材料👇

• 30、奶黃餡平均分成15小份，搓圓備用

• 31、皮，平均分成15小份，搓圓備用

• 32、奶黃餡放保鮮袋中間，擀薄

• 33、包入流沙餡注意⚠️注意⚠️注意⚠️（流沙餡一定要放冰箱冰硬再用，分次拿出來用，防止中途融化掉！我這個圖就是包到最後，快融化了的流沙餡，融化了的流沙餡不好包，包了也容易爆餡）

• 34、皮擀薄，包入奶黃流沙餡

• 35、月餅胚滾圓，沾上乾麪粉，用模具壓出月餅形狀

• 36、做好的月餅胚放冰箱冷凍變硬再烤（經驗之談，凍硬再烤的，不容易爆餡）

• 37、220度預熱，月餅胚取出，噴上水，烤5分鐘

• 38、取出，刷上蛋液或醬油（一個蛋黃，四分之一蛋白，15克水調製）蓋上錫紙，繼續烤8分鐘，取出放涼開吃（餡都是熟的，主要是烤皮，喜歡流漿出來的那種，可以在8分鐘的基礎上再繼續烤5分鐘，我這一次就只烤了8分鐘）

• 39、剛剛做的，烤了8分鐘的

• 40、去年做的，用廣式月餅皮做的，烤了15分鐘的