金沙奶黃月餅的做法 - 金沙奶黃月餅怎麼做

來源：飄香吧 1.59W

“喜歡金沙奶黃的味道，此方中的金沙奶黃餡正好是12個的量，我用了10個，包了兩個豆沙的，那兩個金沙奶黃餡我放冰箱凍上了，看看過幾天做可不可以。如果可以我會在下面評論裏告訴大家。”

食材明細

月餅皮

中筋麪粉 （160克）
轉化糖漿 （110克）
花生油 （28克）
梘水（3克）

金沙奶黃餡

鹹鴨蛋黃 （10個）
雞蛋（3個）
白糖（80克）
牛奶（70克）
淡奶油 （65克）
低筋麪粉 （70克）
玉米澱粉 （30克）
奶粉（30克）
黃油（40克）

其他

蛋黃液 （少許）
清水（少許）
中筋麪粉 （少許）

奶香（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

金沙奶黃月餅的做法步驟

1、鹹鴨蛋黃上鍋蒸熟（對腥味敏感的可以噴點白酒再蒸），蒸熟放涼放進保鮮袋裏用擀麪杖擀成泥備用。
2、先做餡，3個雞蛋與白糖放進乾淨的盆裏攪拌均勻。
3、倒入牛奶，淡奶油攪拌均勻後，篩入低筋麪粉、玉米澱粉、奶粉攪拌均勻。
4、把麪糊直接過篩到不粘鍋裏。
5、放入黃油和之前壓好的鴨蛋黃泥，開小火炒餡，大概3分鐘左右開始凝固，再炒3-4分鐘左右就差不多了（看一下小貼士）
6、炒好蓋保鮮膜放涼。
7、放涼後分成12份,每份50克。蓋保鮮膜備用。
8、月餅皮：取乾淨的盆放入轉化糖漿和梘水，用手動打蛋器慢慢攪拌，多攪拌一會使其均勻。
9、分兩次倒入花生油每次都要充分攪拌均勻。慢慢的攪拌大概10分鐘左右。
10、放入中筋麪粉。
11、戴上一次性手套揉成團就可以使用了（不用醒面）。
12、分成12份，每份25克。
13、取一份月餅皮用手撐壓扁，放入一枚金沙奶黃餡。
14、利用虎口把餡包好。
15、包好後粘薄薄一層中筋麪粉，用手拍去多餘的乾粉，然後放入陽晨75克月餅模具中。
16、放在烤盤上壓出圖案。
17、烤箱200度預熱10分鐘後，用噴霧瓶在月餅上噴一層水（薄薄一層哈），然後放進烤箱。
18、烤5分鐘後取出，刷一層薄薄的蛋黃液，繼續放進烤箱烘烤。
19、200度再烤8分鐘左右出爐（具體要看上色情況）。

小竅門

1、金沙奶黃餡不要炒時間過長，炒散了不好成團，炒的差不多了用手按壓一下感受一下狀態，與平時買的餡料軟硬差不多就可以。
2、這個月餅皮不用醒面，做好就可以使用。我最多放過半個小時。
3、蛋黃液：取一個雞蛋黃，把蛋黃上的薄膜去掉，再加入幾滴清水。一定要薄薄的刷在月餅上。刷多了成品不美觀。
4、每個烤箱的脾氣不同，溫度和時間僅供參考。