豆沙肉鬆蛋黃月餅的做法 - 豆沙肉鬆蛋黃月餅怎麼做

“月餅餡料有豆沙、肉鬆和鹹蛋黃，這樣吃起來有鹹甜味，吃一整個月餅也不會膩，非常好吃。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

豆沙肉鬆蛋黃月餅的做法步驟

• 1、先做餡料，把肉鬆加入到豆沙餡裏，抓均勻，分成10份搓圓

• 2、（鹹蛋黃提前一天用玉米油泡着，做的時候再用烤箱150度烘烤7分鐘，不要烤得太熟。）豆沙餡用拇指壓個窩，把鹹蛋黃放入。鹹蛋黃和肉鬆豆沙加起來的重量是43克

• 3、一隻手旋轉豆沙，並使豆沙和蛋黃貼緊，不要留有空氣，收口搓圓。全部餡料做好後，用保鮮膜蓋着，防止風乾

• 4、下面開始做餅皮，餅皮的配方就直接按照包裝袋上的比例做就可以了，非常簡單。將花生油和金黃糖漿都倒入盆裏，用手動打蛋器攪拌，乳化好

• 5、把月餅粉倒入

• 6、用刮刀壓拌至不見乾粉，不要過度揉，拌不均勻的，可以戴上一次性手套操作。用保鮮膜包裹着餅皮，室溫鬆馳30分鐘

• 7、鬆馳後的餅皮分成10份，用保鮮膜蓋着，每取一份出來操作，其他都要先蓋着，防止風乾！

• 8、把餅皮放在手心上壓扁，把餡料放在餅皮中間

• 9、右手按着餅皮慢慢轉圈向上推，與餡料緊貼着，收口搓圓

• 10、放在麪粉或者玉米澱粉（配方外））中滾一圈，把多餘的粉拍掉，搓成橢圓形，方便入模

• 11、直接在烤盤上向下按壓模具，爲了使紋路更清晰，輕壓兩下，再提起模具

• 12、在月餅上方用噴壺噴水霧，讓水霧自然落在月餅上

• 13、放入已經提前預熱到185度的東菱K40C烤箱中下層，先烤5分鐘定型（實際烘烤溫度，要根據自家烤箱脾氣而定）

• 14、把月餅取出，用毛刷沾點蛋黃水（一個蛋黃+適量水，再過濾使用），在碗邊輕掃一下，把多餘的蛋黃水掃去，再刷月餅表面，側面不用刷

• 15、繼續送入烤箱裏，烘烤15分鐘左右（最後5分鐘可以移至烤箱最下面一層）。烘烤結束，把月餅取出，放在晾架上晾涼後，放入餅託，再放入月餅袋，加上一小包食品脫氧劑，用封口機封口，第二天回油就可以食用啦