金沙奶黃冰皮月餅的做法 - 金沙奶黃冰皮月餅怎麼做

“這方子做出來的冰皮很好操作不粘手，密封冷藏三天都不硬，口感非常好。去年做了不下百個，朋友都說好吃。”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

金沙奶黃冰皮月餅的做法步驟

• 1、提前做好金沙奶黃餡，做法看我的菜譜"金沙奶黃餡"。

• 2、把餡料分25克一個，可分20個，搓圓備用。

• 3、把牛奶，淡奶油，玉米油和糖攪拌均勻至糖溶化。

• 4、篩入粉類。

• 5、攪拌均勻至無顆粒狀，靜置20-30分鐘。

• 6、8寸糕盤抹油防粘，倒入粉漿。

• 7、放入開水鍋中大火蒸25分鐘。(用筷子挑一下，沒白色粉漿就熟了。)

• 8、趁熱用筷子攪拌，完全不粘鍋。

• 9、裝入保鮮袋，隔袋揉搓成光滑麪糰。(要戴隔熱手套揉，防止燙手。)

• 10、麪糰冷卻後分成25克一個小麪糰，搓圓，可分19個。

• 11、把小麪糰用手捏扁成圓片，放上奶黃餡。

• 12、用虎口往上推，使麪糰包住餡料，收口捏緊，滾上薄薄的熟糯米粉。(熟糯米粉可以買，也可以自己炒。)

• 13、放入月餅模(我的月餅模是65克的，做50克的月餅完全沒問題。)

• 14、把月餅模倒扣在案板上，用一手固定模具，另一手把手柄往下按壓2-3次，脫模。

• 15、用毛刷輕輕刷去手粉。(手粉要刷去，太多手粉吸水，會影響冰皮的軟度。)

• 16、完美的冰皮月餅做好了。

• 17、奶香味十足。

• 18、放冰箱冷藏2小時再吃風味更佳。密封冷藏3天都不硬。(一定要密封冷藏哦。)