金沙奶黃酥皮月餅的做法 - 金沙奶黃酥皮月餅怎麼做

“這酥皮的方子是來自YouTube上的前半島酒店嘉麟樓點心部策劃葉潤髮師傅的配方，非常香酥好吃，不開裂。餡我用的是金沙奶黃餡，做法可以看我的菜譜。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

金沙奶黃酥皮月餅的做法步驟

• 1、黃油軟化。

• 2、加入細沙糖打到發白蓬鬆。

• 3、分次加入蛋液和淡奶油打勻。

• 4、篩入低粉和吉士粉。

• 5、抓捏成團，包上保鮮膜，放冰箱冷藏鬆馳30分鐘。(不要揉搓，以免起筋。)

• 6、麪糰鬆馳的時間，把餡料分20分，每個25克。

• 7、麪糰也分20份，每個25克。(酥皮：餡是1：1)

• 8、把麪糰用手壓扁，放上餡料。

• 9、象包月餅一樣用虎口往上推，收口搓圓，滾上薄薄的麪粉。

• 10、月餅模也撒上薄薄面粉，把月餅團稍搓成橢圓形，放入月餅模，輕輕按壓一下。

• 11、一手固定模具，另一手按壓手柄2-3次，脫模。(這個皮不粘，薄薄的粉即可，脫模後就不需要用毛刷刷去手粉了。)

• 12、把做好的月餅排放在烤盤上。

• 13、放入預熱好的烤箱，425F/220C度烤6分鐘。

• 14、拿出來稍放涼。

• 15、薄薄刷上蛋黃液(1個蛋黃加1大匙蛋白拌勻)，等第一層蛋黃液幹後，再薄薄刷第二次蛋黃液。，

• 16、再放入烤箱烤6-10分鐘，上色即可。

• 17、放烤架上待涼。

• 18、不需要回油，放涼就可以吃了。

• 19、非常香酥好吃。

小竅門

20個量。