流心豆沙米月餅的做法 - 流心豆沙米月餅怎麼做

來源：飄香吧 2.42W

“米月餅是這一兩年流行的月餅新品種，其最大的特產就是不用烤箱也能做，滿足了很多“月餅發燒友”的心願。如果有烤箱更好，不用揮動手臂也能輕鬆得到香香的米粉。

前幾天我跟大家分享了一款流心奶黃月餅的做法，說實話，有顏值，口感和味道真的很棒。所以，我今天推薦這款綠豆沙流心米月餅，超讚！

流心餡裏沒放黃油，在常溫下咬開或者切開直接流出來；入口即化的自制奶香綠豆沙給了這款米月餅更多加持。”

食材明細

餅皮材料

糯米粉 （50克）
粘米粉 （50克）
餅皮材料：玉米糖漿 （30克）
餅皮材料：純牛奶 （80克）

豆沙餡料

脫皮綠豆 （300克）
純牛奶 （200ML左右）
無鹽黃油 （30克）
煉乳（30克）
細砂糖 （40克）

流心餡料

鹹蛋黃 （50克）
細砂糖 （25克）
全脂奶粉 （15克）
純牛奶 （40克）
白酒（少許）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

流心豆沙米月餅的做法步驟

1、先做綠豆沙，配料表用量有富餘，除用在此篇做月餅，還可用於其它糕點的製作，可冷藏儲存一週或者冷凍儲存：脫皮綠豆涼水浸泡數小時。
2、入蒸鍋蒸熟，手指能輕輕捻碎。
3、加細砂糖、牛奶打成豆沙糊。
4、入不粘炒鍋，加無鹽黃油、煉乳，小火炒成團，涼後使用。
5、鹹蛋黃噴少許白酒。
6、入烤箱160度烤8分鐘。
7、涼後入料理杯中，加細砂糖、全脂奶粉、純牛奶。
8、打成濃稠的金沙流心糊。
9、將流心糊倒入裱花袋中，擠到硅膠冰盒模具中，每個重3克；入冰箱徹底冷凍後再使用。
10、糯米粉和粘米粉混合均勻，鋪在烤盤裏。
11、入烤箱150度烤25-35分鐘，中途翻拌2次；烤箱和烤盤的大小不一樣，所以米粉鋪的薄厚不一樣，烘烤時間根據實際情況來調整；米粉微黃並有烤熟的香味；也可以放炒鍋裏微火炒熟。
12、烤熟的米粉分10克當手粉，其它入大盆裏。
13、也可加天然植物色粉做彩色裝飾；從左到右，依次是菠菜粉、南瓜粉、草莓粉，這些都含有澱粉，不能直接食用，鋪在烘焙紙上，入烤箱120度烤15分鐘左右。
14、米粉中倒入玉米糖漿、適量牛奶，翻拌成團；米粉的吸水性很強，粉和液體比例大致在1：1；玉米糖漿增加甜味，口感清爽；如增加玉米糖漿用量，則牛奶用量減少。
15、將綠豆沙和米麪團稱重，揉成團；米皮：豆沙：流心大致可按4：5：1，即米皮22克（含2克彩色麪糰），豆沙25克，流心3克；取3塊米麪團加果蔬粉揉勻。
16、流心球脫模，手快可一次擠出，手慢可隨用隨取，防止融化。
17、豆沙球捏成碗狀，將流心球包裹其中；把其餘幾個全部包完。
18、米麪團拍扁，豆沙流心球放上面。
19、包裹嚴實。
20、50克櫻花模具內撒少許手粉，取一小塊彩色麪糰填滿花型。
21、大面團裹薄薄一層手粉，塞入模具中。
22、放案板上，稍用力按壓兩下，輕鬆脫模；表面的手粉可用羊毛刷輕輕刷掉，或者噴純淨水；直接食用，或冷藏3日內食用完。
23、流心豆沙米月餅，不油不膩，清爽可口！