甑糕的做法 再次精心奉獻，家庭製作-西安小吃【甑糕】（決不能錯過的甜食） 甑糕怎麼做

“很多朋友第一次聽到“甑糕”這個詞都不知道該怎麼讀。其實陝西人就叫它“勁糕”好多西安人也只知道念“勁糕”不會寫字。
“甑”念zeng四聲。甑其實是一種容器很大很深甑是一種底部有小孔的容器。據傳，甑在原始社會後期已經產生，到了新石器時代又有陶甑，商周時代發展爲青銅鑄成，鐵器產生後，又變成了鐵甑，近年也有用白鐵葉子焊成的。　　甑糕的古老，首先表現在它的炊具上，它是使用由最古老的蒸具“甑”演變而成的甑鍋蒸制而成，這也是它得名的原因。甑，在原始社會後期已經產生，到了新石器時代又有了陶甑，商周時期發展爲銅甑，以後又變爲鐵製。從此，鐵甑這個炊具就世代沿襲，流傳至今。這種鐵甑形似圓筒，底部有許多透氣的小孔。。暫且就把它當做大鍋吧。至於爲啥讀作“勁糕”那我也不知道哈哈。
　
甑糕除了炊具古老以外，它又是由我國3000多年前西周時期王子專用的食品“粉餈”演變而來的。先秦的“粉餈”是在糯米粉中加入豆沙餡蒸成的糕餅，並不放棗，到了唐代才發展成棗米合蒸。唐代，韋巨源宴請中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍鳳糕”和現在的甑糕一脈相承。
西安還有一種“小鏡糕”由於發音相似，弄得一些外地人常常搞混。
在西安人們早上最常吃的早點之一就是“甑糕”了，到處都可以看到推着車子上面放上一口“大鍋”的商販叫賣着“蜜棗甑糕”。甑糕絕對是最受歡迎的早點之一，無論春夏秋冬西安人都好這麼一口，由於它是由蜜棗和糯米制成的，尤其是喜歡甜食的年輕女性，絕對是“甑糕”的忠實擁護者。還是簡單介紹一下“甑糕”吧，甑糕的原料是江米（傳統是無錫糯米）、大棗（以靈寶毛頭棗最好）其比例是每鍋江米10公斤，大棗3公斤泡米、裝甑、加水與火功等，都有嚴格要求。而且是各家有個家的做法，
現在的“甑糕”都加有“芸豆”，蒸的軟爛的豆沙和蜜棗的香甜、糯米的軟糯交融在一起，更加提升了舌尖上的感覺。而我最愛的不是蜜棗，而是沙沙的芸豆沙。
西安最出名做“甑糕”的當屬回民街的“東南亞甑糕”了，大家一百度，絕對“甑糕王”啊，他家的“甑糕”爲啥好吃受歡迎呢？那是因爲他家的做法和原料跟傳統和其他家有所不同。
第一、他家選擇醃製後的蜜棗，這樣甜度更好。
第二、他家的棗多較之其他商販較多，（當然也貴得多）。
第三、他家的“甑糕”“瓷實”也就是密度大，米吃上去qq的，含水量恰好。爲啥呢?這是由於他家的米不提前用水泡，只是幹蒸，蒸之後再灑水再上“甑”蒸制一晚上。這樣米含水量少也蒸熟了。但是，他家甑糕有個缺點就是不能涼了吃，一涼米就硬的幹心了。
所以在家裏還是提前泡米吧。其實，我還不是最愛他家的“甑糕”我比較喜歡吃豆子，他家的棗多甜，我吃上去感覺有點膩，我更偏愛豆沙啊。呵呵。

再說說選料吧
傳統的“甑糕”糯米和大棗是10:3，這個在家制作就自己根據個人口味了，我建議大家加些芸豆，這樣口感更好，現在西安的甑糕都有芸豆。
棗的選擇：以蜜棗最佳，可以買超市的蜜棗代替，如果沒有蜜棗也可以用大棗蒸的時候加些冰糖進去，不太喜歡甜的就只選大棗，但也要儘量甜些，甜是甑糕的最大特點。
豆子的選擇：選擇紅芸豆或者花芸豆，白芸豆太大了，紅豆太小了口感都不如前者。
米的選擇：在家制作做好選圓粒江米，粘度要比長粒江米好的多，口感也更q。
下面就看看我在家做的“甑糕”吧，其實這個真不正宗，甑糕顧名思義只有由“甑”蒸出來才能叫甑糕。但咱自己在家有味道就好了。家庭製作，客觀受限，這是不得不面對的麼。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

甑糕的做法步驟

• 1、芸豆用水提前泡一夜。（這個不好泡要一天一夜）

• 2、糯米泡製4小時以上。

• 3、大棗洗淨

• 4、上鍋大火蒸10分鐘。

• 5、大棗稍稍涼一下，不燙手即可

• 6、大棗去核備用。

• 7、盆底先鋪一層米。

• 8、再鋪上一層大棗。

• 9、再鋪上一層米。

• 10、再鋪上一層芸豆，我放的多可以適當少點。

• 11、在鋪一層米，不好意思我鋪的時候發現米泡的少了。

• 12、最後鋪上一層大棗，再撒上大概小半碗水大概100g吧。

• 13、保鮮膜蓋上放入高壓鍋內。

• 14、高壓鍋調到時間最長，這時就等吧，好了之後再燜到高壓鍋自然涼。

• 15、開啟鍋蓋看看。

• 16、成品

小竅門

提示：1、選料上按照以上我說的來，儘可能選好料。
2、豆子一定要泡一夜，米就沒必要了。
3、蒸制時間一定要足，這樣棗香味纔會完全滲透到米中，豆子也會變得細沙綿軟。
4、最後蒸制之前要撒水，不然蒸出來會幹心。
5、吃熱的小心燙嘴啊。

吃法提示：甑糕可以熱吃也可以涼吃，兩種各有風味，但傳統是熱熱的當早點吃。涼了也別具風味，老孃就好涼的這一口。
如果條件限制不能熱吃的情況下，涼了再次加熱也可以，用油炒了吃更是“絕佳”大家都知道當“糖”和“油”這兩種物質融合碰撞，對甜食控們來說那絕對是人間美味。當然如果不喜歡，還可以把它熬到粥裏，絕對賽過八寶粥。想想就想喝一碗暖暖身子。
朋友們還可以自己花樣創新，煎了吃我也試過，和炸年糕蘸糖差不多也挺好。總之，好吃沒道理。


叨叨：也許許多朋友覺得這不就是紅棗糯米飯嗎？其實你也可以這麼理解。但是“甑糕”絕對不是簡單的“紅棗糯米飯”，要麼西安人就不會大老遠的趕早跑出去吃了。只有用大鍋“甑”長時間蒸制而成的才能算作是真正的“甑糕”而我們自己家裏是很難做到的，正因爲是大容器長時間的蒸制，“甑糕”中每一粒米中透着香甜，每個棗中都瀰漫着米香。想必大家都吃過紅棗甜飯吧？但是，吃過“甑糕”的人無不叫絕。竟有這麼好吃的“紅棗甜飯”。這也是爲什麼我選擇高壓鍋蒸制了。
儘管這樣，在家裏還是很難做出真正好的“甑糕”，在這裏我也只是簡單的給大家簡單的介紹一下西安的小吃-“甑糕”。以後，如果有機會我會給大家呈現出更多地道的西安小吃，陝西美食。同樣也歡迎大家親自來西安來陝西品嚐美食，品味文化。在這先給大家引個路了，哈哈。