甑糕的做法 西安特色甜食【甑糕】（讀音：jing四聲 - 糕） 甑糕怎麼做

“要說起西安的小吃不得不提回民小吃。

除了大名鼎鼎的牛羊肉泡饃之外，回民的甜食小吃更是佔據了西安小吃甜食界的”頭把交椅“而其中又以【甑糕】最爲出名。




賣甑糕是個技術活兒，熟練的老賣家會用小鏟子恰到好處的把“米”“棗”“豆”融合，吃一口既有棗香，又有米味，還有豆子的綿軟口感。如果是新手同樣的一鍋甑糕會賣的“事與願違”
很多朋友第一次聽到“甑糕”這個詞都不知道該怎麼讀。其實陝西人就叫它“jing糕（四聲）”好多西安人也只知道念不會寫。“甑”念zeng四聲。甑其實是一種容器很大很深甑是一種底部有小孔的容器。據傳，甑在原始社會後期已經產生，到了新石器時代又有陶甑，商周時代發展爲青銅鑄成，鐵器產生後，又變成了鐵甑，近年也有用白鐵葉子焊成的。　　甑糕的古老，首先表現在它的炊具上，它是使用由最古老的蒸具“甑”演變而成的甑鍋蒸制而成，這也是它得名的原因。甑，在原始社會後期已經產生，到了新石器時代又有了陶甑，商周時期發展爲銅甑，以後又變爲鐵製。從此，鐵甑這個炊具就世代沿襲，流傳至今。這種鐵甑形似圓筒，底部有許多透氣的小孔。。暫且就把它當做大鍋吧。至於爲啥讀作“勁糕”那我也不知道哈哈。
　
甑糕除了炊具古老以外，它又是由我國3000多年前西周時期王子專用的食品“粉餈”演變而來的。先秦的“粉餈”是在糯米粉中加入豆沙餡蒸成的糕餅，並不放棗，到了唐代才發展成棗米合蒸。唐代，韋巨源宴請中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍鳳糕”和現在的甑糕一脈相承。
西安還有一種小鏡糕，讀音相似，東西卻相去甚遠。也給大家上個圖看看

也是糯米制品，是用糯米粉蒸制而成的，蘸上各式甜醬，裹上花生芝麻碎很受小朋友的喜愛。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

甑糕的做法步驟

• 1、準備原料（糯米選擇圓粒的粘度好，芸豆選擇花芸豆或者紅芸豆）

• 2、芸豆用涼水泡12小時以上（芸豆一定要泡透不然很難蒸熟）

• 3、糯米泡6小時以上

• 4、大棗洗淨（大棗選擇甜度高的，醃製後的蜜棗最佳）

• 5、如果是幹棗放到鍋上大火蒸10分鐘

• 6、蒸好的棗去掉棗胡兒

• 7、找一個深一點的容器，先鋪上一層糯米（可以厚一點）

• 8、在均勻的鋪上蒸好的大棗

• 9、再鋪上第二次糯米（一定要把棗蓋住）

• 10、鋪上一層芸豆

• 11、鋪上最後一層糯米（剩餘的糯米全部鋪上，要厚一點）

• 12、最上邊一層鋪上剩餘的大棗從下到上層次是這樣的：1、40%糯米，2、50%大棗，3、20%糯米，4、100%芸豆，5，40%糯米，6、50%大棗具體比例不需要這麼準確，只有保證最下面和最上面的兩層糯米較厚即可

• 13、加入適量水，加到將將沒過最上邊的大棗，（怎麼判斷呢？容器微微傾斜可以看見水，不傾斜看不見水即可）

• 14、蓋上保鮮膜，放入電壓力鍋中，把時間調整到最長，一個完整程序，之後再蒸制半個最長的程序。（時間要長一些才能完全蒸透，正宗的甑糕是要蒸一夜的）

小竅門

叨叨：也許許多朋友覺得這不就是紅棗糯米飯嗎？其實你也可以這麼理解。但是“甑糕”絕對不是簡單的“紅棗糯米飯”，要麼西安人就不會大老遠的趕早跑出去吃了。只有用大鍋“甑”長時間蒸制而成的才能算作是真正的“甑糕”而我們自己家裏是很難做到的，正因爲是大容器長時間的蒸制，“甑糕”中每一粒米中透着香甜，每個棗中都瀰漫着米香。想必大家都吃過紅棗甜飯吧？但是，吃過“甑糕”的人無不叫絕。竟有這麼好吃的“紅棗甜飯”。這也是爲什麼我必須選擇高壓鍋蒸制了。儘管這樣，在家裏還是很難做出真正好的“甑糕”，在這裏我也只是簡單的給大家簡單的介紹一下西安的小吃-“甑糕”。

帥歡迎大家親自來西安來陝西品嚐美食，品味文化。